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족발

간장 오향 직접 삶기

3시간 35분조리 시간

어려움난이도

3인분기준

달큰 짭짤 · 쫀득한 껍질 · 은은한 계피·팔각 향 · 핏물을 빼고 초벌해 잡내를 없앤 미니족을 간장·사과·소주·향신료 국물에 1시간 30분 졸이듯 삶고 뜸을 들여 윤기 나게 만든 족발

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재료 3인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

찬물에 담그기 (1시간)
미니족을 찬물에 담가 1시간 핏물을 빼요. 중간에 물을 두 번 갈아요.
이 상태면 OK 담근 물이 거의 맑아요.
초벌 삶기 (25분)
냄비에 미니족과 잠길 만큼 물을 붓고 대파 1대, 생강 1톨, 통후추 10알을 넣어 센불로 끓여요. 끓어오르면 중불로 20분 삶고 물을 버린 뒤 족을 헹궈요.
이 상태면 OK 겉이 하얗고 거품이 씻겨 나갔어요.
조림 국물 (5분)
냄비를 씻고 생수 2000ml, 진간장, 설탕, 물엿, 소주, 통마늘, 생강 1톨, 대파 1대, 양파, 사과, 남은 통후추, 계피, 팔각, 인스턴트 커피를 담아요.
이 상태면 OK 국물이 진한 간장색이에요.
졸이며 삶기 (1시간 30분)
미니족을 넣고 센불로 끓인 뒤 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 30분 삶아요. 20분마다 미니족을 뒤집어요.
이 상태면 OK 젓가락이 껍질에 쑥 들어가고 국물이 반쯤 줄었어요.
뜸 들이기 (20분)
불을 끄고 미니족을 국물에 담근 채 20분 둬요.
이 상태면 OK 껍질 색이 고르게 진한 갈색이에요.
썰기 (15분)
미니족을 건져 참기름을 바르고 한 김 식혀요. 뼈를 따라 살을 발라 1cm 두께로 썰어 접시에 담아요.
이 상태면 OK 썬 단면에 껍질·비계·살이 층으로 보여요.