소갈비찜
배즙 간장 냄비
단짠 중상 · 고기 감칠맛 강 · 부드러움 · 핏물 빼고 데친 갈비를 배·양파즙 간장에 먼저 익힌 뒤 무·당근·밤을 넣어 졸이고 물엿으로 윤기를 낸 명절 찜
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재료 4인분
눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.
- 소갈비필수1200 g
- 배있으면 좋음0.5 개대신 사과 0.5개
- 양파있으면 좋음0.5 개
- 진간장필수8 큰술대신 국간장 (반만)
- 설탕있으면 좋음2 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
- 맛술있으면 좋음3 큰술대신 청주·소주 + 설탕 조금
- 다진 마늘있으면 좋음2 큰술대신 마늘가루 (조금)
- 후춧가루없어도 됨0.3 작은술
- 물필수800 ml
- 무있으면 좋음300 g
- 당근있으면 좋음1 개
- 표고버섯있으면 좋음4 개
- 밤있으면 좋음8 개
- 대추있으면 좋음6 개
- 물엿있으면 좋음1 큰술대신 설탕 (3분의 2만큼)
- 참기름있으면 좋음1 큰술대신 들기름
만드는 법
찬물에 담그기 (1시간)
갈비를 찬물에 담가 1시간 두고, 중간에 물을 2번 갈아 핏물을 빼요.
이 상태면 OK 물이 처음보다 맑아졌어요.
데치고 손질 (10분)
끓는 물에 갈비를 5분 데쳐 헹구고, 겉의 굳은 기름을 가위로 떼어요.
이 상태면 OK 뼈 사이에 검은 찌꺼기가 없어요.
양념장 (5분)
배와 양파를 갈아 즙을 내고 진간장, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 후춧가루를 섞어요.
이 상태면 OK 설탕이 녹았어요.
1차 조리기 (40분)
냄비에 갈비, 양념장 3분의 2, 물 800ml를 넣고 센 불로 끓을 때 뚜껑을 덮어 중약불에서 40분 끓여요.
이 상태면 OK 고기가 젓가락으로 살짝 벌어져요.
무·당근 넣어 조리기 (25분)
무와 당근을 큼직하게 썰어 모서리를 둥글게 다듬어 넣어요. 표고버섯, 밤, 대추, 남은 양념을 넣고 뚜껑을 열어 25분 뒤적이며 조려요.
이 상태면 OK 무에 젓가락이 쑥 들어가고 국물이 절반으로 줄었어요.
윤기 내기 (5분)
물엿과 참기름을 넣고 중불에서 국물을 끼얹으며 5분 졸여요.
이 상태면 OK 갈비가 반짝이고 국물이 자작해요.
함께 알아 두면
곁들이면흰밥, 나물, 동치미.
대체 재료배 대신 사과 0.5개. 밤·대추는 빼도 돼요. 압력솥이면 4단계를 20분으로 줄여요.
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참고한 레시피
공개된 레시피 여러 곳을 비교해 새로 정리했어요. 직접 조리해 검증한 레시피는 아니에요. 음식 그림은 AI(Google Gemini)로 만든 그림이에요.