소갈비찜
동인동식 매운 마늘 찜갈비
맵고 칼칼함 강 · 마늘 향 매우 강 · 부드러운 갈빗살 · 핏물 빼고 삶은 소갈비에 고춧가루·간장·다진 마늘을 아주 듬뿍 넣은 양념을 버무리고 갈비 삶은 육수로 졸여낸 대구 동인동식 매운 찜갈비
단계별로 요리하기인원수 바꾸기 · 타이머 · 음성 안내 · 장보기 목록
재료 3인분
눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.
- 소갈비필수1 kg대신 돼지갈비(삶기 40분)
- 물필수1500 ml
- 양파있으면 좋음1.5 개
- 대파있으면 좋음2 대대신 쪽파·양파
- 통마늘필수5 알대신 마늘가루 (조금)
- 생강있으면 좋음10 g대신 생강가루·생강청 조금
- 고춧가루필수4 큰술
- 진간장필수4 큰술대신 국간장 (반만)
- 다진 마늘필수5 큰술대신 마늘가루 (조금)
- 설탕있으면 좋음2 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
- 물엿있으면 좋음1 큰술대신 설탕 (3분의 2만큼)
- 다진 생강있으면 좋음0.5 작은술대신 생강가루·생강청 조금
- 후추없어도 됨0.3 작은술
- 청양고추있으면 좋음2 개대신 고춧가루 조금 · 빼도 돼요
- 참기름있으면 좋음1 큰술대신 들기름
만드는 법
찬물에 담그기 (1시간)
소갈비를 찬물에 1시간 담가 20분마다 물을 갈아요.
이 상태면 OK 담근 물이 거의 붉지 않아요.
첫물 데치기 (10분)
끓는 물에 갈비를 5분 데쳐 물을 버리고 흐르는 물에 씻어 기름과 뼛가루를 떼요.
이 상태면 OK 뼈 사이에 핏덩이가 없어요.
삶기 (50분)
냄비에 물 1500ml, 갈비, 양파 1개, 대파 1대, 통마늘, 생강을 넣고 센불로 끓인 뒤 중약불로 50분 삶아요. 육수 400ml를 남기고 향채는 건져요.
이 상태면 OK 젓가락이 갈빗살에 쑥 들어가요.
양념 버무리기 (15분)
볼에 고춧가루, 진간장, 다진 마늘, 설탕, 물엿, 다진 생강, 후추를 섞어 절반을 갈비에 버무려 15분 둬요.
이 상태면 OK 갈비가 빨갛게 고루 물들었어요.
졸이기 (12분)
넓은 냄비에 갈비, 남은 고춧가루 양념, 육수 400ml, 채 썬 양파 0.5개를 넣고 중불에서 국물을 끼얹으며 10분 졸여요.
이 상태면 OK 국물이 자작하게 줄었어요.
마무리 (3분)
어슷 썬 대파 1대와 청양고추를 넣고 1분 더 끓여 참기름을 넣어요.
이 상태면 OK 양념이 갈비에 걸쭉하게 붙었어요.
함께 알아 두면
곁들이면흰밥, 콩나물국, 깍두기, 맥주.
대체 재료소갈비 대신 돼지갈비(삶기 40분). 매운맛을 줄이려면 고춧가루 3큰술, 청양고추는 빼요.
소갈비찜 다른 스타일
고기요리 더 보기
참고한 레시피
공개된 레시피 여러 곳을 비교해 새로 정리했어요. 직접 조리해 검증한 레시피는 아니에요. 음식 그림은 AI(Google Gemini)로 만든 그림이에요.