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양장피

중식당 겨자 냉채 + 고기 잡채

55분조리 시간

어려움난이도

2인분기준

톡 쏘는 겨자 · 새콤달콤 · 아삭 쫄깃 · 오이·당근·맛살·지단·새우를 색 맞춰 둘러 담고, 가운데 쫄깃한 양장피와 센불에 볶은 돼지고기 잡채를 얹어 겨자소스로 비벼 먹는 중식당 냉채

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재료 22가지 만드는 법 8단계

재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

양장피필수40 g대신 넓적 당면
불림물필수1000 ml
연겨자있으면 좋음1.5 큰술대신 홀그레인 머스터드 2큰술
식초있으면 좋음4 큰술대신 레몬즙
설탕있으면 좋음2.5 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
생수필수2 큰술
진간장필수2 큰술대신 국간장 (반만)
다진 마늘있으면 좋음1 큰술대신 마늘가루 (조금)
소금필수0.5 작은술
참기름있으면 좋음1 작은술대신 들기름
식용유필수2 큰술
계란있으면 좋음2 개
오이있으면 좋음1 개
당근있으면 좋음0.5 개
맛살있으면 좋음4 줄대신 데친 오징어
양파있으면 좋음0.5 개
부추있으면 좋음30 g
돼지고기 잡채용있으면 좋음150 g대신 소고기 잡채용
데치는 물필수800 ml
칵테일 새우있으면 좋음100 g
굴소스필수0.5 큰술대신 진간장 + 설탕 조금
후추없어도 됨0.1 작은술

만드는 법

담그기 (25분)
볼에 뜨거운 불림물을 붓고 양장피를 담가 25분 불려요. 불리는 동안 다음 단계를 해요.
이 상태면 OK 양장피가 투명하고 말랑해요.
겨자소스 (3분)
작은 볼에 연겨자, 식초, 설탕 2큰술, 생수, 진간장 1큰술, 다진 마늘, 소금 0.3작은술, 참기름 0.5작은술을 넣고 겨자 덩어리가 없게 풀어요.
이 상태면 OK 톡 쏘고 새콤달콤해요.
지단 (5분)
팬에 식용유 0.5큰술을 두르고 계란을 풀어 약불에서 얇게 부쳐요. 앞뒤로 익으면 꺼내 식혀요.
이 상태면 OK 지단이 노랗고 갈색이 없어요.
썰기 (8분)
오이와 당근은 6cm 길이로 가늘게 채 썰고 맛살은 결대로 찢어요. 지단, 양파, 돼지고기도 채 썰고 부추는 5cm로 썰어요.
이 상태면 OK 채 굵기가 고르게 가늘어요.
새우 데치기 (3분)
냄비에 데치는 물을 끓여 칵테일 새우를 1분 30초 데쳐 건져요.
이 상태면 OK 새우가 빨갛고 동그랗게 말렸어요.
양장피 찢기 (2분)
물을 따라 버리고 양장피를 손으로 4cm 크기로 찢어 남은 참기름에 버무려요.
이 상태면 OK 양장피끼리 달라붙지 않아요.
잡채 볶기 (4분)
팬에 식용유 1.5큰술을 두르고 센불에서 돼지고기를 볶아요. 고기 색이 변하면 양파, 진간장 1큰술, 굴소스, 설탕 0.5큰술을 넣어 1분 볶고 부추, 남은 소금, 후추를 넣어 30초 볶아요.
이 상태면 OK 고기에 윤기가 돌고 국물이 없어요.
담기 (5분)
큰 접시 가장자리에 오이, 당근, 맛살, 지단, 새우를 색 맞춰 둘러 담아요. 가운데에 양장피를 깔고 잡채를 얹어요. 먹기 직전에 겨자소스를 뿌려 비벼요.
이 상태면 OK 색이 고르게 돌아가며 담겼어요.