돼지갈비찜
간장 배즙
단짠 중상 · 감칠맛 높음 · 배와 생강 향 · 뼈에서 쏙 빠지는 부드러운 갈비와 양념이 밴 무
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재료 2인분
눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.
- 돼지갈비필수800 g
- 월계수잎없어도 됨2 장
- 무있으면 좋음200 g
- 당근있으면 좋음0.5 개
- 표고버섯있으면 좋음3 개대신 새송이
- 대추있으면 좋음4 개
- 양파있으면 좋음0.5 개
- 대파있으면 좋음1 대대신 쪽파·양파
- 진간장필수6 큰술대신 국간장 (반만)
- 설탕있으면 좋음3 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
- 물엿있으면 좋음1 큰술대신 설탕 (3분의 2만큼)
- 맛술있으면 좋음3 큰술대신 청주·소주 + 설탕 조금
- 다진 마늘있으면 좋음2 큰술대신 마늘가루 (조금)
- 다진 생강있으면 좋음0.5 작은술대신 생강가루·생강청 조금
- 간 배있으면 좋음4 큰술
- 후추없어도 됨0.3 작은술
- 물필수500 ml
- 참기름있으면 좋음1 큰술대신 들기름
만드는 법
핏물 빼기 (1시간)
돼지갈비를 찬물에 1시간 담가 핏물을 빼요. 중간에 물을 2번 갈아요. 하얀 기름 덩어리는 떼어 내요.
이 상태면 OK 물이 거의 맑아지면 OK.
데치기 (4분)
끓는 물에 월계수잎과 갈비를 넣고 4분 데쳐 찬물에 헹궈요.
이 상태면 OK 겉이 하얗게 익고 불순물이 떨어져요. 오래 데치면 질겨져요.
양념에 재우기 (30분)
진간장, 설탕, 물엿, 맛술, 마늘, 생강, 간 배, 후추를 섞어 갈비에 버무려 30분 재워요. 그동안 무와 당근은 큼직하게 썰어 모서리를 깎고, 표고는 4등분해요.
이 상태면 OK 모서리를 깎으면 오래 끓여도 덜 부서져요.
1차 찜 (30분)
냄비에 갈비, 양념, 물 500ml를 넣고 센 불로 끓여요. 끓으면 뚜껑을 덮고 중약불에서 30분 끓여요.
이 상태면 OK 고기가 갈색으로 물들고 국물이 보글보글 끓어요.
채소 넣고 찌기 (20분)
무, 당근, 표고, 대추를 넣고 중약불에서 20분 더 끓여요. 가끔 위아래를 뒤적여요.
이 상태면 OK 무가 반투명하고 젓가락이 쑥 들어가요.
졸이기 (10분)
뚜껑을 열고 양파와 대파를 넣어 중불에서 10분, 국물을 고기에 끼얹으며 졸여요. 불을 끄고 참기름을 둘러요.
이 상태면 OK 국물이 1/3로 줄고 윤기 나게 걸쭉해요. 고기가 뼈에서 쉽게 떨어져요.
함께 알아 두면
곁들이면흰밥, 물김치, 잡채. 명절·생일상에 좋아요.
대체 재료배가 없으면 사과 간 것이나 배 음료 100ml(설탕 1큰술 줄이기). 표고 대신 새송이. 월계수잎은 생략해도 돼요.
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참고한 레시피
공개된 레시피 여러 곳을 비교해 새로 정리했어요. 직접 조리해 검증한 레시피는 아니에요. 음식 그림은 AI(Google Gemini)로 만든 그림이에요.