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아구찜

콩나물 미더덕 마산식

30분조리 시간

보통난이도

3인분기준

맵고 칼칼 · 쫄깃한 아귀살 · 아삭한 콩나물 · 물을 거의 넣지 않고 아귀를 쪄서 단맛을 살리고, 콩나물을 뚜껑 덮어 숨만 죽인 뒤 고춧가루 양념을 볶듯 버무려 전분물로 걸쭉하게 묶은 아구찜

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재료 3인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

양념장 (3분)
볼에 고춧가루, 진간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치액젓, 맛술을 섞어요.
이 상태면 OK 고춧가루가 촉촉하게 불었어요.
손질 (8분)
손질 아귀를 한입 크기로 썰어 흐르는 물에 헹구고 검은 막을 떼요. 미더덕은 꼬치로 찔러 물을 빼요. 미나리는 5cm, 대파와 청양고추는 어슷 썰어요.
이 상태면 OK 아귀에 검은 막이 남지 않았어요.
아귀 찌기 (8분)
넓은 냄비에 아귀, 미더덕, 생수 200ml, 청주를 넣고 뚜껑을 덮어 중불로 7분 익혀요.
이 상태면 OK 아귀살이 하얗게 익고 국물이 조금 생겼어요.
콩나물 올리기 (4분)
콩나물을 위에 올리고 뚜껑을 덮어 3분 익혀요. 중간에 뚜껑을 열지 않아요.
이 상태면 OK 콩나물 숨이 반쯤 죽었어요.
양념 버무리기 (4분)
양념장을 넣고 센불로 3분 뒤적여 고루 버무려요.
이 상태면 OK 양념이 콩나물과 아귀에 빨갛게 묻었어요.
전분물 (2분)
감자전분을 생수 4큰술에 풀어 조금씩 넣으며 1분 저어요.
이 상태면 OK 양념이 걸쭉하게 재료에 붙어요.
마무리 (1분)
미나리, 대파, 청양고추를 넣고 30초 섞은 뒤 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려요.
이 상태면 OK 미나리가 숨만 살짝 죽었어요.