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팔보채

해물 듬뿍 굴소스 매콤

23분조리 시간

어려움난이도

2인분기준

감칠맛 · 은은한 매운 향 · 탱글한 해물 · 아삭한 채소 · 파·마늘·생강·건고추로 향을 낸 기름에 채소를 센불로 볶고, 소주 넣어 30초만 데친 해물을 굴소스 육수에 넣어 녹말물로 윤기 있게 묶은 중식당 팔보채

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재료 23가지 만드는 법 8단계

재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

칵테일 새우필수120 g
오징어필수100 g
냉동 관자있으면 좋음100 g대신 냉동 모둠해물
소주있으면 좋음1 큰술
데치는 물필수1000 ml
청경채있으면 좋음2 포기
표고버섯있으면 좋음2 개
죽순있으면 좋음80 g대신 새송이버섯
양파있으면 좋음0.5 개
당근있으면 좋음30 g
대파있으면 좋음1 대대신 쪽파·양파
건고추있으면 좋음2 개
식용유필수2 큰술
다진 마늘있으면 좋음1 큰술대신 마늘가루 (조금)
다진 생강있으면 좋음0.5 작은술대신 생강가루·생강청 조금
청주있으면 좋음1 큰술대신 맛술·소주
생수필수230 ml
굴소스필수2 큰술대신 진간장 + 설탕 조금
진간장필수1 큰술대신 국간장 (반만)
설탕있으면 좋음0.5 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
후추없어도 됨0.1 작은술
녹말가루필수1.5 큰술대신 옥수수 전분
참기름있으면 좋음1 큰술대신 들기름

만드는 법

해물 손질 (8분)
칵테일 새우와 냉동 관자는 찬물에 담가 녹여 물기를 빼요. 오징어는 안쪽에 칼집을 넣고 칼로 한입 크기로 썰어요.
이 상태면 OK 해물이 다 녹았고 물기가 없어요.
해물 데치기 (2분)
냄비에 데치는 물을 끓여 소주를 넣고 새우, 오징어, 관자를 30초만 데쳐 건져요.
이 상태면 OK 겉만 하얗게 변했어요.
채소 썰기 (5분)
청경채는 반으로 가르고, 표고버섯·죽순·양파·당근은 칼로 한입 크기로 납작하게 썰어요. 대파는 3cm, 건고추는 반으로 썰어요.
이 상태면 OK 채소 크기가 고르게 썰렸어요.
파기름 (2분)
넓은 팬에 식용유를 두르고 대파, 다진 마늘, 다진 생강, 건고추를 넣어 센불에서 볶아요.
이 상태면 OK 파 가장자리가 노릇하고 매운 향이 올라와요.
채소 볶기 (2분)
양파, 당근, 표고버섯, 죽순을 넣고 센불에서 1분 볶은 뒤 청주를 팬 가장자리에 둘러요.
이 상태면 OK 청주가 지글 끓으며 향이 올라와요.
소스 끓이기 (2분)
생수 200ml, 굴소스, 진간장, 설탕, 후추를 넣어 끓으면 해물과 청경채를 넣고 30초 끓여요.
이 상태면 OK 청경채가 선명한 초록색이에요.
걸쭉하게 (1분)
녹말가루를 생수 30ml에 풀어 둘러 넣고 빠르게 섞어요.
이 상태면 OK 소스가 윤기 나게 재료에 감겨요.
마무리 (1분)
불을 끄고 참기름을 둘러 섞어요.
이 상태면 OK 참기름 향이 나고 해물이 탱글해요.