막창구이
된장 삶기 바삭 팬구이 막장
겉은 바삭 · 속은 쫄깃 · 고소한 기름 · 밀가루로 씻은 돼지막창을 된장·소주·향채 물에 뚜껑 열고 40분 삶아 잡내를 빼고, 물기를 말려 기름 없이 팬에 굴려 바삭하게 구운 뒤 된장·땅콩 막장에 찍어 먹는 대구식 막창구이
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재료 2인분
눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.
- 손질 돼지막창필수600 g
- 밀가루필수3 큰술
- 삶는 물필수2000 ml
- 된장필수3 큰술
- 소주있으면 좋음4 큰술
- 생강있으면 좋음1 쪽대신 생강가루·생강청 조금
- 통마늘있으면 좋음5 개대신 마늘가루 (조금)
- 양파있으면 좋음0.5 개
- 대파있으면 좋음1 대대신 쪽파·양파
- 고추장필수0.5 큰술
- 땅콩버터있으면 좋음1 큰술대신 땅콩가루 1큰술
- 꿀있으면 좋음1.5 큰술대신 올리고당
- 맛술있으면 좋음1 큰술대신 청주·소주 + 설탕 조금
- 다진 마늘있으면 좋음0.5 작은술대신 마늘가루 (조금)
- 청양고추있으면 좋음1 개대신 고춧가루 조금 · 빼도 돼요
- 생수필수2 큰술
만드는 법
씻기 (10분)
장갑을 끼고 손질 돼지막창에 밀가루를 뿌려 빡빡 문지른 뒤 맑은 물이 나올 때까지 헹궈요.
이 상태면 OK 미끈거림이 없고 냄새가 줄었어요.
삶기 (40분)
냄비에 삶는 물, 된장 1큰술, 소주, 생강, 통마늘, 양파, 대파를 넣고 끓으면 막창을 넣어요. 뚜껑을 연 채 중불에서 40분 삶아요.
이 상태면 OK 젓가락으로 찌르면 쫄깃하게 들어가요.
말리기 (30분)
막창을 건져 키친타월로 물기를 닦고 냉장고에 30분 이상 둬요. 하룻밤 두면 더 바삭해요.
이 상태면 OK 겉이 보송하게 말랐어요.
막장 (3분)
볼에 된장 2큰술, 고추장, 땅콩버터, 꿀, 맛술, 다진 마늘, 생수를 섞고 청양고추를 다져 넣어요.
이 상태면 OK 매끈하고 고소한 냄새가 나요.
자르기 (2분)
막창을 가위로 4cm 길이로 잘라요.
이 상태면 OK 크기가 고르게 잘렸어요.
굽기 (12분)
마른 팬을 충분히 달군 뒤 기름 없이 손질 돼지막창을 넣고 중강불에서 10분 굴려 가며 굽고, 마지막 2분은 센불로 구워요.
이 상태면 OK 겉이 노릇하고 기름이 빠져 바삭해요.
담기 (1분)
넓은 접시에 담고 막장을 곁들여요.
이 상태면 OK 씹으면 바삭하다가 쫄깃해요.
함께 알아 두면
곁들이면소주, 콩나물국, 청양고추, 파절이.
대체 재료압력솥이면 삶는 시간을 15분(추 울리고 15분, 자연 배출 5분). 땅콩버터 대신 땅콩가루 1큰술. 꿀 대신 올리고당.
고기요리 더 보기
참고한 레시피
- 만개의레시피 · 막창 (압력 15분, 물기 닦고 냉장 2시간~하룻밤, 중강불 10~12분)
- 만개의레시피 · 막장 소스 (된장 2·고추장 1·땅콩가루 1·꿀 2·맛술 2)
- 다음카페 · 막창 삶기 (된장·소주, 뚜껑 열고 삶기)
- 만개의레시피 · 곱창 밀가루 세척 (맑은 물 나올 때까지)
공개된 레시피 여러 곳을 비교해 새로 정리했어요. 직접 조리해 검증한 레시피는 아니에요. 음식 그림은 AI(Google Gemini)로 만든 그림이에요.