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등갈비찜

매콤 감자 배즙 간장

2시간 16분조리 시간

어려움난이도

3인분기준

매콤 달콤 짭짤 · 뼈에서 쏙 빠지는 살 · 포슬한 감자 · 핏물 빼고 월계수·통후추 물에 데친 등갈비를 배·양파를 간 고춧가루 간장 양념으로 30분 조리고, 감자·당근을 넣어 20분 더 졸인 뒤 센불로 윤기 나게 마무리한 매운 등갈비찜

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재료 21가지 만드는 법 8단계

재료 3인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

돼지 등갈비필수1200 g
데치는 물필수2500 ml
월계수잎없어도 됨2 장
통후추없어도 됨1 작은술
배있으면 좋음100 g대신 사과 1/4개
양파있으면 좋음1 개
고춧가루필수4 큰술
진간장필수6 큰술대신 국간장 (반만)
고추장필수1 큰술
설탕있으면 좋음2 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
물엿있으면 좋음3 큰술대신 올리고당
맛술있으면 좋음3 큰술대신 청주·소주 + 설탕 조금
다진 마늘있으면 좋음2 큰술대신 마늘가루 (조금)
다진 생강있으면 좋음0.5 작은술대신 생강가루·생강청 조금
후추없어도 됨0.2 작은술
감자필수2 개
당근있으면 좋음0.5 개
대파있으면 좋음1 대대신 쪽파·양파
청양고추있으면 좋음3 개대신 고춧가루 조금 · 빼도 돼요
생수필수600 ml
참기름있으면 좋음1 큰술대신 들기름

만드는 법

찬물에 담그기 (60분)
등갈비를 찬물에 1시간 담가 핏물을 빼요. 20분마다 물을 갈아요.
이 상태면 OK 담근 물이 거의 맑아요.
데치기 (10분)
냄비에 데치는 물을 끓여 월계수잎, 통후추, 등갈비를 넣고 10분 데쳐요. 건져서 뼈 쪽을 꼼꼼히 씻어요.
이 상태면 OK 뼈 사이에 핏덩이가 없어요.
양념 (5분)
믹서에 배와 양파 반 개를 갈아 큰 볼에 붓고 고춧가루, 진간장, 고추장, 설탕, 물엿, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 후추를 섞어요.
이 상태면 OK 고춧가루가 불어 걸쭉해요.
썰기 (5분)
감자와 당근은 칼로 큼직하게 썰어 모서리를 깎고 남은 양파는 큼직하게, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어요.
이 상태면 OK 감자가 한입보다 조금 커요.
조리기 (30분)
냄비에 등갈비, 양념 반, 생수를 넣고 센불로 끓으면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분 조려요.
이 상태면 OK 고기 겉에 양념 색이 배었어요.
감자 넣기 (20분)
감자, 당근, 양파, 남은 양념을 넣고 뚜껑을 덮어 20분 더 조려요.
이 상태면 OK 감자에 젓가락이 쑥 들어가요.
졸이기 (5분)
뚜껑을 열고 센불에서 뒤적이며 국물을 졸인 뒤 대파와 청양고추를 넣어요.
이 상태면 OK 국물이 자작하고 윤기가 나요.
마무리 (1분)
불을 끄고 참기름을 둘러요.
이 상태면 OK 살이 뼈에서 쏙 빠져요.