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동파육

중식당 오향 간장 통삼겹

2시간 17분조리 시간

어려움난이도

3인분기준

달콤 짭짤 · 젤리처럼 녹는 비계 · 팔각 향 · 통삼겹을 향채 물에 40분 삶고 겉을 노릇하게 구운 뒤, 설탕 캐러멜과 간장·팔각 국물에 50분 졸여 물엿으로 윤기를 낸 중식당 대표 고기 요리

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재료 15가지 만드는 법 9단계

재료 3인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

통삼겹필수600 g
삶는 물필수1500 ml
대파있으면 좋음2 대대신 쪽파·양파
생강있으면 좋음2 쪽대신 생강가루·생강청 조금
통후추없어도 됨0.5 작은술
맛술있으면 좋음4 큰술대신 소주
식용유필수1 큰술
설탕있으면 좋음2 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
진간장필수6 큰술대신 국간장 (반만)
굴소스필수1 큰술대신 진간장 0.5큰술 + 설탕 0.5큰술
생수필수600 ml
팔각있으면 좋음2 개대신 계피 한 조각
물엿있으면 좋음2 큰술대신 설탕 (3분의 2만큼)
데치는 물필수1000 ml
청경채있으면 좋음4 포기

만드는 법

찬물에 담그기 (20분)
통삼겹을 찬물에 20분 담가 핏물을 빼요.
이 상태면 OK 담근 물이 연한 분홍빛이에요.
삶기 (40분)
냄비에 삶는 물, 대파 1대, 생강 1쪽, 통후추, 맛술 2큰술을 넣고 끓여요. 물이 끓어오를 때 통삼겹을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 40분 삶아요.
이 상태면 OK 젓가락이 쑥 들어가요.
썰기 (10분)
통삼겹을 건져 도마에서 10분 식혀요. 칼로 5cm 크기 네모로 썰어요.
이 상태면 OK 껍질·비계·살 층이 반듯해요.
겉면 굽기 (5분)
팬에 식용유를 두르고 통삼겹을 껍질 쪽부터 중불에서 돌려 가며 구워요.
이 상태면 OK 모든 면이 노릇해요.
캐러멜 (3분)
냄비에 설탕을 넣고 약불로 녹여요. 연한 갈색이 될 때 통삼겹을 넣고 굴려 입혀요.
이 상태면 OK 고기 겉에 갈색 윤기가 돌아요.
졸이기 (50분)
진간장, 굴소스, 맛술 2큰술, 생수, 팔각, 남은 대파와 생강을 넣고 센불로 끓여요. 끓어오를 때 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 50분 졸여요. 20분마다 고기를 뒤집어요.
이 상태면 OK 국물이 절반으로 줄고 비계가 투명해요.
윤기 내기 (5분)
뚜껑을 열고 물엿을 넣어 중불로 올려요. 국물을 숟가락으로 고기에 끼얹으며 걸쭉하게 졸여요.
이 상태면 OK 소스가 숟가락 뒤에 코팅돼요.
청경채 데치기 (2분)
냄비에 데치는 물을 끓여 청경채를 30초 데쳐 건져요.
이 상태면 OK 청경채가 선명한 초록이에요.
담기 (2분)
접시에 청경채를 둘러 담고 가운데에 통삼겹을 놓아 소스를 끼얹어요.
이 상태면 OK 고기가 반짝이고 젓가락으로 갈라져요.