육전
홍두깨살 파채
고소함 · 촉촉한 소고기 · 새콤 매콤한 파채 · 얇은 홍두깨살에 찹쌀가루를 얇게 묻혀 털고 계란물을 입혀 중약불에서 짧게 부쳐 속은 촉촉하게, 간장·식초 파채무침과 함께 먹는 육전
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재료 2인분
눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.
- 육전용 홍두깨살필수300 g대신 우둔살
- 청주있으면 좋음1 큰술대신 맛술·소주
- 소금필수0.3 작은술
- 후추없어도 됨0.1 작은술
- 찹쌀가루있으면 좋음4 큰술대신 부침가루나 밀가루
- 계란있으면 좋음2 개
- 식용유필수3 큰술
- 대파있으면 좋음2 대대신 쪽파·양파
- 간장필수1 큰술
- 고춧가루필수0.5 큰술
- 설탕있으면 좋음0.5 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
- 식초있으면 좋음1 큰술대신 레몬즙
- 참기름있으면 좋음0.5 큰술대신 들기름
- 통깨없어도 됨0.5 큰술
만드는 법
핏물 닦기 (5분)
육전용 홍두깨살을 키친타월로 눌러 핏물을 닦고 청주, 소금, 후추를 뿌려요.
이 상태면 OK 고기 겉에 붉은 물기가 없어요.
파채 (5분)
대파를 6cm 길이로 잘라 가늘게 채 썰고 냉수에 5분 담갔다 건져 물기를 빼요.
이 상태면 OK 파채가 꼬불꼬불하고 아삭해요.
옷 입히기 (5분)
고기에 찹쌀가루를 얇게 묻혀 털어 내요. 계란을 곱게 풀어 고기를 담가요.
이 상태면 OK 계란물이 고기에 얇게 덮였어요.
부치기 (10분)
팬에 식용유를 두르고 중약불로 달궈 고기를 한 장씩 펴 올려요. 1분 30초 부치고 위쪽 계란물이 익기 시작할 때 뒤집어 1분 더 부쳐요.
이 상태면 OK 겉이 노랗고 속은 분홍빛 없이 촉촉해요.
파채 무치기 (2분)
볼에 파채, 간장, 고춧가루, 설탕, 식초, 참기름, 통깨를 넣고 살살 버무려요.
이 상태면 OK 파채에 양념이 고루 묻었어요.
담기 (1분)
접시에 육전을 겹쳐 담고 파채무침을 옆에 곁들여요.
이 상태면 OK 육전 가장자리가 노릇해요.
함께 알아 두면
곁들이면파채무침, 막걸리, 겨자 간장, 잔치국수.
대체 재료홍두깨살 대신 우둔살. 찹쌀가루 대신 부침가루나 밀가루. 파채 대신 쪽파 무침.
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참고한 레시피
공개된 레시피 여러 곳을 비교해 새로 정리했어요. 직접 조리해 검증한 레시피는 아니에요. 음식 그림은 AI(Google Gemini)로 만든 그림이에요.