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치킨난반

미야자키식 단촛물 타르타르

40분조리 시간

보통난이도

2인분기준

새콤달콤 · 바삭 촉촉 · 고소 · 밀가루와 계란옷을 입혀 부친 닭다리살을 간장·식초·설탕 단촛물에 바로 적시고, 계란과 피클을 듬뿍 넣은 타르타르를 덮어 먹는 일본 미야자키 명물

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재료 15가지 만드는 법 8단계

재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

삶는 물필수800 ml
계란필수3 개
양파있으면 좋음0.25 개
오이피클있으면 좋음40 g대신 단무지
양배추있으면 좋음100 g
마요네즈있으면 좋음5 큰술
설탕있으면 좋음2.5 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
식초있으면 좋음3 큰술대신 레몬즙
소금필수0.5 작은술
진간장필수3 큰술대신 국간장 (반만)
맛술있으면 좋음1 큰술대신 설탕 0.5큰술
닭다리살있으면 좋음400 g대신 닭가슴살(얇게 펴서)
후추없어도 됨0.1 작은술
밀가루필수3 큰술
튀김용 식용유필수400 ml

만드는 법

계란 삶기 (12분)
냄비에 삶는 물을 끓여 계란 2개를 넣고 12분 삶아요. 불을 끄고 건져 식힌 뒤 껍질을 벗겨요.
이 상태면 OK 노른자까지 단단히 익었어요.
썰기 (5분)
양파와 오이피클은 잘게 다지고 양배추는 아주 가늘게 채 썰어요.
이 상태면 OK 양파 조각이 쌀알만 해요.
타르타르 (3분)
큰 볼에 껍질 벗긴 계란을 넣고 숟가락으로 눌러 으깨요. 양파, 오이피클, 마요네즈, 설탕 0.5큰술, 식초 0.5큰술, 소금 한 꼬집을 섞어 냉장고에 넣어요.
이 상태면 OK 계란 알갱이가 씹히게 되직해요.
난반 소스 (3분)
작은 냄비에 진간장, 식초 2.5큰술, 설탕 2큰술, 맛술을 넣고 중불로 데워요. 한 번 끓어오를 때 불을 꺼요.
이 상태면 OK 설탕이 녹고 식초 냄새가 부드러워졌어요.
튀김옷 입히기 (5분)
닭다리살 두꺼운 곳에 칼집을 넣어 펼치고 소금과 후추를 뿌려요. 밀가루를 앞뒤로 얇게 묻혀 털고, 남은 계란 1개를 풀어 닭다리살을 담가요.
이 상태면 OK 계란물이 고기 전체에 고르게 묻었어요.
부치기 (8분)
팬에 튀김용 식용유를 1.5cm 깊이로 붓고 170도로 데워요. 닭다리살을 껍질 쪽부터 넣어 중불에서 앞뒤 3분씩 튀기고 센불로 올려 1분씩 더 튀겨요.
이 상태면 OK 겉이 황금색이고 가장 두꺼운 곳을 눌러도 맑은 육즙이 나와요.
소스 적시기 (1분)
큰 볼에 난반 소스를 붓고, 부친 닭다리살을 건져 바로 앞뒤로 10초씩 담갔다 빼요.
이 상태면 OK 튀김옷이 소스를 머금어 윤기가 나요.
담기 (3분)
닭다리살을 칼로 2cm 폭으로 썰어 접시에 양배추와 함께 담고 타르타르를 듬뿍 얹어요.
이 상태면 OK 썬 단면이 촉촉해요.