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닭백숙

엄나무 황기 찹쌀 닭죽

2시간 42분조리 시간

보통난이도

3인분기준

맑고 구수한 국물 · 은은한 한방 향 · 부드러운 닭살 · 한 번 데친 닭을 엄나무·황기·통마늘·대추와 1시간 끓여 맑게 우리고, 닭을 건진 국물에 불린 찹쌀을 넣어 닭죽까지 이어 먹는 백숙

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재료 3인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

찹쌀 담그기 (60분)
찹쌀을 씻어 찬물에 1시간 담가 불려요.
이 상태면 OK 손으로 누르면 부서져요.
손질 (10분)
생닭의 꽁지와 목 쪽 기름 덩어리를 가위로 잘라 내고 뱃속까지 찬물에 헹궈요.
이 상태면 OK 뱃속에 핏덩이가 없어요.
데치기 (5분)
냄비에 데치는 물을 끓여 백숙용 생닭을 넣고 3분 데친 뒤 건져 찬물에 헹궈요.
이 상태면 OK 껍질이 하얗게 오그라들고 거품이 씻겼어요.
끓이기 (60분)
큰 냄비에 생수, 백숙용 생닭, 황기, 엄나무, 통마늘, 대추, 대파, 생강, 통후추를 넣고 센불로 끓여요. 끓으면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 60분 끓여요. 중간에 위에 뜬 기름을 걷어요.
이 상태면 OK 다리를 당기면 쉽게 벌어져요.
건지기 (5분)
불을 끄고 닭을 큰 접시에 건져요. 황기, 엄나무, 대파, 생강도 건져 버려요.
이 상태면 OK 국물이 맑고 노란빛이에요.
닭죽 (20분)
국물을 1000ml만 남기고 물을 따라 버린 찹쌀을 넣어 중약불에서 20분 저어 가며 끓여요.
이 상태면 OK 쌀알이 퍼지고 걸쭉해요.
마무리 (2분)
닭살을 조금 찢어 죽에 넣고 꽃소금으로 간해요. 부추를 송송 썰어 올리고 후추를 뿌려요.
이 상태면 OK 구수하고 간이 알맞아요.