닭강정
두 번 튀겨 바삭 달콤
단맛 높음 · 매운맛 약~중 · 새콤함 은은 · 바삭함 · 두 번 튀겨 식어도 바삭한 튀김에 끈적한 고추장 케첩 소스
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재료 2인분
눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.
- 닭다리살필수400 g
- 우유있으면 좋음100 ml
- 소금필수0.3 작은술
- 후추없어도 됨0.2 작은술
- 다진 마늘있으면 좋음0.5 큰술대신 마늘가루 (조금)
- 감자전분필수6 큰술대신 옥수수 전분
- 밀가루필수2 큰술대신 튀김가루
- 반죽용 물필수4 큰술
- 튀김용 식용유필수700 ml
- 고추장필수1 큰술
- 케첩있으면 좋음2 큰술
- 진간장필수1 큰술대신 국간장 (반만)
- 물엿있으면 좋음4 큰술대신 설탕 (3분의 2만큼)
- 설탕있으면 좋음1 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
- 소스용 다진 마늘있으면 좋음1 큰술대신 마늘가루 (조금)
- 소스용 물필수3 큰술
- 땅콩 분태있으면 좋음1 큰술
만드는 법
우유에 재우기 (20분)
닭다리살을 한입 크기로 썰어 우유에 20분 담가요. 헹궈 물기를 닦고 소금, 후추, 마늘을 버무려요.
이 상태면 OK 우유가 잡내를 잡아요. 물기를 꼭 닦아요.
반죽 입히기
감자전분, 밀가루, 반죽용 물을 섞어 걸쭉한 반죽을 만들어 닭에 고루 입혀요.
이 상태면 OK 반죽이 닭에 얇게 붙어 흐르지 않아요.
1차 튀김 (5분)
냄비에 튀김용 식용유를 붓고 170℃로 데워요. 닭을 하나씩 넣고 5분 튀겨 건진 뒤 5분 쉬어요.
이 상태면 OK 반죽을 한 방울 떨어뜨렸을 때 바닥까지 갔다가 바로 떠오르면 170℃예요.
2차 튀김 (2분)
기름을 180℃로 올려 닭을 다시 2분 튀겨요.
이 상태면 OK 겉이 진한 황금색이고 건졌을 때 바삭 소리가 나요.
소스 졸이기 (2분)
팬에 고추장, 케첩, 진간장, 물엿, 설탕, 소스용 마늘, 소스용 물을 넣고 중약불에서 2분 끓여요.
이 상태면 OK 거품이 크게 올라오고 걸쭉해져요.
버무리기 (30초)
불을 끄고 튀긴 닭을 넣어 빠르게 버무린 뒤 땅콩 분태를 뿌려요.
이 상태면 OK 소스가 얇게 코팅돼요. 오래 버무리면 눅눅해져요.
함께 알아 두면
곁들이면치킨무, 콜라나 맥주, 양배추 샐러드.
대체 재료튀기기가 무서우면 에어프라이어: 반죽 입힌 닭에 식용유 1큰술을 버무려 200℃ 15분, 뒤집어 5분. 밀가루 대신 튀김가루.
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참고한 레시피
공개된 레시피 여러 곳을 비교해 새로 정리했어요. 직접 조리해 검증한 레시피는 아니에요. 음식 그림은 AI(Google Gemini)로 만든 그림이에요.