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클램 차우더

뉴잉글랜드식 바지락 베이컨 크림

43분조리 시간

보통난이도

2인분기준

고소 · 진한 조개 감칠맛 · 부드러움 · 바지락을 쪄서 우린 국물에 베이컨 기름으로 볶은 양파·셀러리와 밀가루로 농도를 잡고, 감자를 익힌 뒤 우유·생크림과 바지락 살을 마지막에 넣은 미국식 조개 크림 수프

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재료 14가지 만드는 법 9단계

재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

바지락필수500 g대신 냉동 바지락살 150g + 시판 해물 육수 400ml
생수필수400 ml
베이컨필수50 g대신 햄·스팸
버터있으면 좋음20 g대신 식용유 (고소함은 덜해요)
양파있으면 좋음0.5 개
셀러리있으면 좋음0.5 대대신 대파 흰 부분
감자있으면 좋음200 g
밀가루필수2 큰술
월계수잎없어도 됨1 장
우유있으면 좋음300 ml
생크림필수100 ml대신 우유 100ml 더(조금 묽어요)
소금필수0.2 작은술
후추없어도 됨0.1 작은술
말린 파슬리없어도 됨0.3 작은술

만드는 법

헹구기 (3분)
해감된 바지락을 껍데기끼리 비벼 가며 찬물에 2번 헹궈요.
이 상태면 OK 헹군 물이 맑아요.
조개 찌기 (5분)
냄비에 생수와 바지락을 넣고 뚜껑을 덮어 센불에서 4~5분 끓여요.
이 상태면 OK 바지락 입이 모두 벌어졌어요. 안 벌어진 것은 버려요.
살 바르기 (5분)
불을 끄고 바지락을 건져 살만 발라요. 국물은 바닥 모래를 남기고 체에 걸러 따로 둬요.
이 상태면 OK 맑은 조개 국물이 남았어요.
썰기 (5분)
베이컨은 1cm로 썰고 양파와 셀러리는 0.7cm, 감자는 1cm 크기 네모로 썰어요.
이 상태면 OK 감자 크기가 고르게 작아요.
베이컨 볶기 (6분)
냄비를 씻어 베이컨을 넣고 중약불에서 3분 볶아 기름을 내요. 버터, 양파, 셀러리를 넣고 3분 볶아요.
이 상태면 OK 양파가 투명하고 색이 나지 않았어요.
밀가루 볶기 (2분)
밀가루를 넣고 약불에서 1분 볶아요.
이 상태면 OK 날가루가 보이지 않고 고소한 냄새가 나요.
감자 끓이기 (12분)
걸러 둔 조개 국물을 조금씩 부으며 풀어요. 감자와 월계수잎을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 10분 끓여요.
이 상태면 OK 감자가 젓가락에 쑥 들어가요.
크림 넣기 (4분)
우유와 생크림을 붓고 약불에서 3분 데워요. 바지락 살을 넣고 1분 더 데운 뒤 소금과 후추로 간해요.
이 상태면 OK 숟가락 뒤에 묻을 만큼 걸쭉해요.
담기 (1분)
불을 끄고 월계수잎을 건진 뒤 그릇에 담아 말린 파슬리를 뿌려요.
이 상태면 OK 위에 바지락 살이 보여요.