돈가스
경양식 브라운 소스
고소함 높음 · 단맛 중간 · 새콤함 은은 · 얇게 두드려 바삭하게 튀긴 등심에 버터 루로 끓인 진한 갈색 소스
단계별로 요리하기인원수 바꾸기 · 타이머 · 음성 안내 · 장보기 목록
재료 2인분
눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.
- 돼지 등심(돈가스용)필수300 g
- 소금필수0.3 작은술
- 후추없어도 됨0.3 작은술
- 밀가루필수3 큰술
- 달걀필수1 개
- 우유있으면 좋음1 큰술
- 빵가루필수1.5 컵
- 튀김용 식용유필수500 ml
- 양배추있으면 좋음100 g
- 소스용 버터있으면 좋음1.5 큰술
- 소스용 밀가루필수1.5 큰술
- 케첩있으면 좋음3 큰술
- 우스터소스있으면 좋음1 큰술대신 시판 돈가스 소스 1.5큰술
- 진간장필수0.5 큰술대신 국간장 (반만)
- 설탕있으면 좋음0.5 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
- 물필수200 ml
만드는 법
고기 펴기와 밑간 (10분)
등심을 랩으로 덮고 밀대나 칼등으로 두드려 0.7cm 두께로 펴요. 등심 가장자리 흰 힘줄에 칼집을 3~4군데 내요. 소금과 후추로 밑간해 10분 둬요. 양배추는 가늘게 채 썰어 찬물에 담가요.
이 상태면 OK 고기가 손바닥보다 넓고 두께가 고르게 얇아요.
브라운 소스 끓이기 (8분)
작은 냄비에 소스용 버터를 녹이고 소스용 밀가루를 넣어 약불에서 3분 저어 갈색 루를 만들어요. 물, 케첩, 우스터소스, 진간장, 설탕을 미리 섞어 붓고 저으며 5분 끓여요.
이 상태면 OK 숟가락 뒷면에 소스가 얇게 덮여요.
튀김옷 입히기 (12분)
달걀에 우유를 섞어 풀어요. 고기에 밀가루를 얇게 묻혀 털고, 달걀물을 입힌 뒤 빵가루를 꾹꾹 눌러 붙여요. 10분 두면 튀김옷이 잘 붙어요.
이 상태면 OK 빈 곳 없이 빵가루가 붙었어요.
튀기기 (8분)
냄비에 튀김용 식용유를 붓고 170℃로 데워요. 고기를 한 장씩 넣고 2분, 뒤집어 2분 튀겨요. 건져서 망에 세워 2분 둬요.
이 상태면 OK 겉이 진한 황금색이고 바삭한 소리가 나요.
썰어 담기
돈가스를 2cm 폭으로 썰어 접시에 담고 브라운 소스를 끼얹어요. 양배추 채의 물기를 빼서 곁들여요.
이 상태면 OK 단면에 분홍빛이 없어요.
함께 알아 두면
곁들이면양배추 채(케첩 마요), 마카로니 샐러드, 깍두기, 크림수프.
대체 재료우스터소스가 없으면 시판 돈가스 소스 1.5큰술로 바꾸고 설탕을 빼요. 튀김이 부담되면 기름 1cm로 앞뒤 3분씩 지져요.
돈가스 다른 스타일
양식 더 보기
참고한 레시피
공개된 레시피 여러 곳을 비교해 새로 정리했어요. 직접 조리해 검증한 레시피는 아니에요. 음식 그림은 AI(Google Gemini)로 만든 그림이에요.