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비프 스튜

레드와인 토마토 사태

1시간 59분조리 시간

어려움난이도

3인분기준

진하고 깊음 · 새콤 달큰 · 부드러운 고기 · 밀가루 입혀 갈색으로 지진 사태에 토마토 페이스트를 볶아 넣고 레드와인으로 냄비 바닥을 긁어 졸인 뒤, 홀토마토와 월계수잎으로 1시간 반 뭉근히 끓인 서양식 소고기 스튜

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재료 19가지 만드는 법 9단계

재료 3인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

소고기 사태필수500 g대신 양지나 목심
소금필수0.5 작은술
후추없어도 됨0.2 작은술
밀가루필수1.5 큰술
양파있으면 좋음1 개
당근있으면 좋음1 개
감자있으면 좋음2 개
셀러리있으면 좋음0.5 대
올리브유필수2 큰술대신 식용유
버터있으면 좋음10 g대신 식용유 (고소함은 덜해요)
다진 마늘있으면 좋음1 큰술대신 마늘가루 (조금)
토마토 페이스트필수2 큰술
레드와인필수200 ml대신 생수 150ml + 식초 1큰술
홀토마토있으면 좋음400 g
생수필수500 ml
치킨스톡있으면 좋음1 작은술대신 소고기 다시다 1작은술
월계수잎없어도 됨2 장
설탕있으면 좋음0.5 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
말린 파슬리없어도 됨0.3 작은술

만드는 법

밑간 (5분)
사태의 핏물을 키친타월로 닦고 칼로 3cm 크기로 썰어요. 소금 0.3작은술, 후추를 뿌리고 밀가루를 얇게 묻혀요.
이 상태면 OK 고기 겉이 하얗게 덮였어요.
썰기 (5분)
양파는 큼직하게, 당근과 감자는 3cm 크기로, 셀러리는 1cm 폭으로 썰어요.
이 상태면 OK 채소 크기가 고기와 비슷해요.
고기 굽기 (6분)
두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 센불로 달궈 사태를 겉면만 갈색으로 지져 그릇에 덜어요.
이 상태면 OK 모든 면이 진한 갈색이에요.
채소 볶기 (5분)
같은 냄비에 버터를 녹이고 양파와 셀러리를 중불에서 4분 볶아요. 다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분 더 볶아요.
이 상태면 OK 페이스트가 짙은 붉은색으로 변했어요.
와인 졸이기 (5분)
사태를 다시 넣고 레드와인을 부어 바닥을 주걱으로 긁으며 센불에서 5분 졸여요.
이 상태면 OK 와인이 반으로 줄고 술 냄새가 날아갔어요.
뭉근히 끓이기 (60분)
홀토마토를 손으로 으깨 넣고 생수, 치킨스톡, 월계수잎을 넣어요. 끓어오를 때 약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 열어 60분 끓여요. 20분마다 바닥을 저어요.
이 상태면 OK 고기가 젓가락으로 갈라지기 시작해요.
감자·당근 (30분)
감자와 당근을 넣고 약불에서 30분 더 끓여요.
이 상태면 OK 감자가 쑥 들어가고 국물이 걸쭉해요.
간 맞추기 (2분)
남은 소금, 설탕, 후추로 간을 맞춰요.
이 상태면 OK 새콤함이 둥글게 느껴져요.
담기 (1분)
불을 끄고 월계수잎을 건져 그릇에 담고 말린 파슬리를 뿌려요.
이 상태면 OK 숟가락으로 고기가 부서질 만큼 부드러워요.