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함박스테이크

육즙 팬 소스 + 달걀

45분조리 시간

어려움난이도

2인분기준

감칠맛 높음 · 단짠 중간 · 고소함 · 볶은 양파의 단맛이 밴 촉촉한 고기에, 고기 구운 팬에서 바로 졸인 새콤달콤 소스와 반숙 달걀

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재료 17가지 만드는 법 6단계

재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

소고기 다짐육필수200 g
돼지고기 다짐육필수100 g
양파있으면 좋음0.5 개
버터있으면 좋음1 큰술대신 식용유 (고소함은 덜해요)
빵가루있으면 좋음4 큰술대신 식빵 1/2장을 잘게 찢어요
우유있으면 좋음3 큰술
반죽용 달걀필수1 개
소금필수0.4 작은술
후추없어도 됨0.3 작은술
식용유필수1 큰술
물필수3 큰술
소스용 물필수100 ml
케첩있으면 좋음3 큰술
돈가스 소스필수2 큰술
설탕있으면 좋음0.5 작은술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
소스용 버터있으면 좋음0.5 큰술
달걀필수2 개

만드는 법

양파 볶아 식히기 (12분)
양파를 잘게 다져 팬에 버터를 녹이고 중약불에서 8분 연한 갈색이 될 때까지 볶아요. 접시에 펴서 식혀요. 그동안 빵가루에 우유를 부어 불려요.
이 상태면 OK 양파가 갈색이고 손으로 만져도 미지근해요.
반죽 치대기 (5분)
다짐육의 핏물을 키친타월로 눌러 닦아요. 볼에 다짐육, 식힌 양파, 불린 빵가루, 반죽용 달걀, 소금, 후추를 넣고 2분 치대요.
이 상태면 OK 반죽이 끈기 있게 늘어나요.
모양 만들기 (3분)
고기 반죽을 2등분해 양손으로 10번씩 주고받으며 공기를 빼요. 2cm 두께로 납작하게 빚고 가운데를 엄지로 살짝 눌러요.
이 상태면 OK 표면에 갈라진 곳이 없어요.
굽기 (10분)
팬에 식용유를 두르고 중불에서 3분 구워요. 뒤집어서 물 3큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 6분 익혀요. 고기를 접시에 덜어요.
이 상태면 OK 가운데를 눌렀을 때 맑은 육즙이 나와요.
팬 소스 졸이기 (3분)
고기를 구운 팬에 소스용 물, 케첩, 돈가스 소스, 설탕을 넣고 바닥의 눌은 것을 긁으며 중불에서 2분 졸여요. 불을 끄고 소스용 버터를 녹여요.
이 상태면 OK 소스가 윤기 나고 걸쭉해요.
달걀 부쳐 담기 (3분)
다른 팬에서 달걀을 반숙으로 부쳐요. 함박스테이크에 소스를 끼얹고 달걀을 올려요.
이 상태면 OK 노른자가 말랑해요.