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치킨 스테이크

닭다리살 겉바속촉 버터 간장

36분조리 시간

보통난이도

2인분기준

바삭한 껍질 · 촉촉한 살 · 달콤 짭짤 버터 간장 · 닭다리살을 껍질 쪽부터 무거운 뚜껑으로 눌러 8분 구워 기름을 빼고 바삭하게 만든 뒤, 같은 팬에 버터·양파로 간장 소스를 졸여 끼얹은 치킨 스테이크

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재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

손질 (5분)
닭다리살 정육의 하얀 기름 덩어리를 가위로 잘라 내요. 살이 두꺼운 곳은 칼로 칼집을 넣고 키친타월로 물기를 닦아요.
이 상태면 OK 두께가 고르고 겉이 말랐어요.
밑간 (15분)
꽃소금과 후추를 앞뒤로 뿌려 실온에 15분 둬요.
이 상태면 OK 고기가 차갑지 않고 소금이 녹았어요.
껍질 굽기 (8분)
차가운 팬에 식용유를 두르고 닭다리살 정육을 껍질이 아래로 가게 놓아요. 중불을 켜고 무거운 냄비 뚜껑으로 눌러 8분 구워요.
이 상태면 OK 껍질이 진한 갈색으로 바삭하고 살 쪽 가장자리가 하얗게 익었어요.
뒤집기 (4분)
뒤집어서 통마늘과 반으로 썬 양송이버섯을 넣고 중불에서 4분 더 구워요.
이 상태면 OK 가장 두꺼운 곳을 잘라 보면 분홍빛 없이 하얘요.
소스 (3분)
고기와 마늘, 버섯을 접시에 덜어요. 팬 기름을 반만 닦고 버터와 채 썬 양파를 볶다가 진간장, 설탕, 맛술, 식초, 생수를 넣어 걸쭉하게 졸여요.
이 상태면 OK 소스가 주걱에 묻어 천천히 흘러요.
담기 (1분)
넓은 접시에 고기를 썰어 담고 마늘, 버섯을 곁들인 뒤 소스를 끼얹어요. 껍질 쪽에는 소스를 조금만 올려요.
이 상태면 OK 껍질이 아직 바삭해요.