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뇨끼

감자 브라운버터 파르메산

57분조리 시간

어려움난이도

2인분기준

쫀득 말캉 · 고소한 갈색 버터 · 짭짤한 치즈 · 껍질째 삶아 물기를 줄인 감자를 뜨거울 때 으깨 밀가루를 최소로 넣어 부드럽게 뭉치고, 떠오르면 건져 갈색으로 태운 버터에 노릇하게 구운 감자 뇨끼

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재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

감자 삶기 (30분)
냄비에 삶는 물, 꽃소금 0.5작은술, 껍질째 감자를 넣고 찬물부터 끓여 30분 삶아요.
이 상태면 OK 젓가락이 쑥 들어가요.
으깨기 (5분)
뜨거울 때 껍질을 벗겨 큰 볼에 담고 숟가락으로 눌러 곱게 으깬 뒤 펼쳐 김을 빼요.
이 상태면 OK 덩어리 없이 보송해요.
반죽 (5분)
감자에 계란 노른자, 파르메산 치즈 10g, 꽃소금 0.3작은술을 섞고 밀가루를 조금씩 넣어 살살 뭉쳐요. 치대지 않아요.
이 상태면 OK 손에 살짝 붙다 떨어지는 말랑한 반죽이에요.
모양 (10분)
도마에 밀가루를 조금 뿌리고 감자 반죽을 4등분해 손가락 굵기로 길게 밀어요. 칼로 2cm씩 썰고 포크로 살짝 눌러 자국을 내요.
이 상태면 OK 뇨끼가 모양을 유지해요.
데치기 (3분)
삶는 물을 다시 끓여 감자 뇨끼를 나눠 넣고 떠오르면 30초 뒤에 건져요.
이 상태면 OK 뇨끼가 떠오르고 겉이 매끈해요.
브라운버터 (3분)
팬에 버터를 넣고 중약불에서 갈색 거품이 나며 고소한 냄새가 날 때까지 녹인 뒤 건진 감자 뇨끼를 넣어 2분 노릇하게 구워요.
이 상태면 OK 버터가 연한 갈색이고 뇨끼 겉이 노릇해요.
담기 (1분)
넓은 접시에 담고 남은 파르메산 치즈와 후추를 뿌려요.
이 상태면 OK 겉은 살짝 바삭, 속은 말캉해요.