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규카츠

미디엄 레어 버터 팬 마무리

40분조리 시간

어려움난이도

2인분기준

겉바삭 속촉촉 · 육즙 · 고소 · 실온에 둔 채끝에 밀가루·계란·고운 빵가루를 입혀 190도에서 40~50초만 튀겨 속은 붉게 두고, 썰어서 버터 팬에 단면을 원하는 만큼 구워 와사비 간장에 먹는 일본식 소고기 커틀릿

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재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

꺼내 두기 (20분)
채끝을 키친타월로 눌러 핏물을 닦고 실온에 20분 둬요.
이 상태면 OK 고기를 만졌을 때 차갑지 않아요.
밑간 (3분)
채끝 가장자리 힘줄에 칼집을 2~3군데 넣고 소금과 후추를 앞뒤로 뿌려요.
이 상태면 OK 소금이 고르게 뿌려졌어요.
튀김옷 (5분)
채끝에 밀가루를 얇게 묻혀 털고, 풀어 둔 계란에 담갔다가 고운 빵가루를 꾹꾹 눌러 입혀요.
이 상태면 OK 빈 곳 없이 빵가루가 덮였어요.
양배추 썰기 (3분)
양배추를 칼로 아주 가늘게 채 썰어요.
이 상태면 OK 실처럼 가늘어요.
튀기기 (2분)
냄비에 튀김용 식용유를 붓고 190도로 데워요. 빵가루 입힌 채끝을 넣고 40~50초만 튀겨 건져요.
이 상태면 OK 겉이 황금색이에요.
쉬게 하기 (2분)
불을 끄고 채끝을 망에 올려 2분 둬요.
이 상태면 OK 기름이 빠지고 육즙이 안으로 퍼졌어요.
썰기 (2분)
칼로 1.5cm 폭으로 썰어요.
이 상태면 OK 단면 가운데가 붉은 미디엄 레어예요.
버터 굽기 (2분)
팬에 버터를 녹이고 썬 채끝의 단면을 약불에서 10~20초씩 원하는 만큼 구워요.
이 상태면 OK 단면이 원하는 굽기가 됐어요.
담기 (1분)
접시에 양배추와 함께 담고 고추냉이, 꽃소금, 진간장을 곁들여요.
이 상태면 OK 튀김옷이 바삭하게 붙어 있어요.