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짜조

베트남 라이스페이퍼 튀김 만두

45분조리 시간

보통난이도

3인분기준

바삭바삭 · 짭조름 · 새콤달콤 소스 · 다진 돼지고기·새우·당면·목이버섯 소를 라이스페이퍼로 단단히 말아 160도에서 천천히 튀기고, 피시소스·라임·설탕·마늘 느억짬에 찍어 먹는 베트남 튀김 만두

단계별로 요리하기

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재료 20가지 만드는 법 7단계

재료 3인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

당면필수30 g
목이버섯있으면 좋음3 g대신 표고버섯
불림물있으면 좋음500 ml
양파있으면 좋음0.25 개
당근있으면 좋음30 g
쪽파있으면 좋음2 대대신 대파
칵테일 새우있으면 좋음100 g
다진 돼지고기있으면 좋음200 g
계란필수1 개
피시소스있으면 좋음3 큰술대신 멸치액젓
설탕있으면 좋음2.5 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
후추없어도 됨0.1 작은술
감자전분필수1 큰술대신 옥수수 전분
적시는 물필수300 ml
라이스페이퍼필수12 장
레몬즙있으면 좋음2 큰술대신 라임즙
생수필수6 큰술
다진 마늘있으면 좋음0.5 큰술대신 마늘가루 (조금)
청양고추있으면 좋음1 개대신 고춧가루 조금 · 빼도 돼요
튀김 기름필수600 ml

만드는 법

담그기 (15분)
볼에 불림물을 붓고 당면과 목이버섯을 담가 15분 불려요.
이 상태면 OK 당면이 말랑하고 목이가 3배로 불었어요.
썰기 (5분)
물을 따라 버리고 당면은 가위로 2cm 길이로 자르고 목이버섯은 잘게 다져요. 양파와 당근도 잘게 다지고 쪽파는 송송, 새우는 굵게 다져요.
이 상태면 OK 재료가 작게 다져졌어요.
소 만들기 (3분)
큰 볼에 다진 돼지고기, 새우, 당면, 목이버섯, 양파, 당근, 쪽파, 계란, 피시소스 1큰술, 설탕 0.5큰술, 후추, 감자전분을 넣고 끈기가 생길 때까지 치대요.
이 상태면 OK 소가 한 덩어리로 뭉쳐요.
말기 (10분)
라이스페이퍼를 적시는 물에 2초만 적셔 도마에 펴요. 소 1큰술 반을 아래쪽에 길게 놓고 양옆을 접은 뒤 단단히 말아요. 12개를 서로 닿지 않게 놓아요.
이 상태면 OK 손가락 굵기로 단단하게 말렸어요.
느억짬 (3분)
작은 볼에 피시소스 2큰술, 설탕 2큰술, 레몬즙, 생수, 다진 마늘을 섞고 청양고추를 송송 썰어 넣어요.
이 상태면 OK 설탕이 녹고 새콤달콤짭짤해요.
튀기기 (8분)
냄비에 튀김 기름을 붓고 160도로 데워 라이스페이퍼로 만 돼지고기 소를 6개씩 넣어요. 굴려 가며 4분 튀겨 건지고 나머지도 같은 방법으로 튀겨요.
이 상태면 OK 겉에 작은 기포가 일고 노릇해요.
담기 (1분)
불을 끄고 짜조를 키친타월에 올렸다가 접시에 담아 느억짬을 곁들여요.
이 상태면 OK 반으로 가르면 속이 촉촉하게 익었어요.