간장게장

꽃게 두 번 달인 맛간장

2시간 49분조리 시간

어려움난이도

4인분기준

짭조름 달큰 · 깊은 감칠맛 · 쫀득한 게살 · 채소·다시마·생강을 넣어 끓인 간장물을 완전히 식혀 손질한 꽃게에 붓고, 하루 뒤 간장물만 다시 달여 식혀 부어 이틀 숙성한 밥도둑 간장게장

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재료 4인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

• 꽃게필수4 마리대신 냉동 손질 꽃게(해동해서)
• 진간장필수500 ml대신 국간장 (반만)
• 생수필수750 ml
• 설탕있으면 좋음100 g대신 올리고당·물엿 (조금 더)
• 맛술있으면 좋음100 ml대신 청주·소주 + 설탕 조금
• 양파있으면 좋음1 개
• 대파있으면 좋음1 대대신 쪽파·양파
• 통마늘있으면 좋음10 개대신 마늘가루 (조금)
• 생강있으면 좋음1 쪽대신 생강가루·생강청 조금
• 다시마있으면 좋음5 g
• 통후추없어도 됨1 작은술
• 소주있으면 좋음100 ml대신 맛술을 50ml 더
• 레몬있으면 좋음0.5 개
• 청양고추있으면 좋음3 개대신 고춧가루 조금 · 빼도 돼요

만드는 법

1. 얼리기 (60분)

   살아 있는 꽃게를 비닐에 담아 냉동실에 1시간 넣어 움직이지 않게 해요.

   이 상태면 OK 꽃게가 움직이지 않아요.

2. 손질 (10분)

   솔로 꽃게 배와 다리 사이를 박박 문질러 씻어요. 가위로 다리 끝을 자르고 배의 삼각 딱지를 떼요.

   이 상태면 OK 껍데기 틈에 흙이 없어요.

3. 간장물 끓이기 (15분)

   냄비에 진간장, 생수, 설탕, 맛술, 양파, 대파, 통마늘, 생강, 다시마, 통후추를 넣고 센불로 끓여요. 끓어오를 때 다시마를 건지고 중불에서 10분 끓여요.

   이 상태면 OK 채소 단맛이 우러나 향이 진해요.

4. 식히기 (60분)

   불을 끄고 소주, 레몬, 청양고추를 넣어 1시간 완전히 식혀요.

   이 상태면 OK 손을 넣어도 차가워요.

5. 붓기 (3분)

   밀폐 통에 꽃게를 배가 위로 가게 차곡차곡 넣고 간장물을 체에 걸러 꽃게가 잠기게 부어요. 접시로 눌러 냉장고에 넣어요.

   이 상태면 OK 꽃게가 간장물 위로 나오지 않아요.

6. 다시 달이기 (20분)

   하루 뒤 간장물만 냄비에 따라 센불로 끓여 거품을 걷고 불을 꺼 완전히 식힌 뒤 다시 부어요.

   이 상태면 OK 간장물이 완전히 식었어요.

7. 숙성 (1분)

   냉장고에서 하루 더 숙성한 뒤 먹어요. 일주일 안에 먹고, 더 둘 때는 한 마리씩 싸서 냉동해요.

   이 상태면 OK 게살이 투명하게 쫀득해졌어요.

함께 알아 두면

곁들이면흰쌀밥(게딱지에 비벼 먹기), 김, 된장찌개.

대체 재료생물 꽃게 대신 냉동 손질 꽃게(해동해서). 설탕 일부를 올리고당으로. 소주가 없으면 맛술을 50ml 더.

반찬 더 보기

도라지무침무나물우렁 강된장갈치구이더덕구이배추김치

참고한 레시피

• 다음카페 · 간장게장 (간장:물 4:6, 짜게는 5:5)
• 다음 · 세계 게 요리 1위 간장게장 만드는 법
• 다음카페 · 간장게장 (하루 뒤 간장 다시 달이기)
• 유튜브 · 간장게장 황금레시피 비리지 않고 쫀득한 식감 (간장:물 2:3)
• 유튜브 · 대박집 간장게장 소스 황금비율 만물상

공개된 레시피 여러 곳을 비교해 새로 정리했어요. 직접 조리해 검증한 레시피는 아니에요. 음식 그림은 AI(Google Gemini)로 만든 그림이에요.