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야채곱창

불맛 매콤 깻잎 당면 들깨

57분조리 시간

보통난이도

2인분기준

매콤 달콤 · 고소한 곱창 기름 · 불향 · 쫄깃 · 데쳐 잡내를 뺀 곱창을 센불에 먼저 구워 기름을 내고, 채소·떡과 고추장 양념을 볶다가 불린 당면을 넣어 양념을 빨아들이게 한 뒤 깻잎·들깨가루로 마무리한 곱창집 야채곱창

단계별로 요리하기

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재료 24가지 만드는 법 8단계

재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

당면필수50 g
불림물필수500 ml
손질 돼지곱창있으면 좋음400 g대신 시판 직화 모둠곱창(데치기 생략)
밀가루필수2 큰술
소주있으면 좋음3 큰술
데치는 물필수1000 ml
양배추있으면 좋음150 g
양파있으면 좋음0.5 개
당근있으면 좋음40 g
대파있으면 좋음1 대대신 쪽파·양파
청양고추있으면 좋음1 개대신 고춧가루 조금 · 빼도 돼요
깻잎필수10 장
떡볶이 떡있으면 좋음100 g대신 순대
고추장필수1.5 큰술
고춧가루필수2 큰술
진간장필수2 큰술대신 국간장 (반만)
설탕있으면 좋음1 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
물엿있으면 좋음1 큰술대신 설탕 (3분의 2만큼)
다진 마늘있으면 좋음1.5 큰술대신 마늘가루 (조금)
맛술있으면 좋음1 큰술대신 청주·소주 + 설탕 조금
후추없어도 됨0.1 작은술
생수필수3 큰술
식용유필수1 큰술
들깨가루있으면 좋음2 큰술대신 빼도 돼요

만드는 법

담그기 (30분)
볼에 불림물과 당면을 담가 30분 불려요. 불리는 동안 다음 단계를 해요.
이 상태면 OK 당면이 말랑하게 휘어요.
곱창 데치기 (5분)
곱창에 밀가루와 소주를 넣어 바락바락 주물러 헹궈요. 냄비에 데치는 물을 끓여 곱창을 2분 데쳐 건지고 한입 크기로 잘라요.
이 상태면 OK 곱창 냄새가 거의 나지 않아요.
썰기 (5분)
양배추와 양파는 한입 크기로, 당근은 납작하게, 대파·청양고추는 어슷하게, 깻잎은 2cm 폭으로 썰어요.
이 상태면 OK 채소 크기가 비슷해요.
양념장 (3분)
작은 볼에 고추장, 고춧가루, 진간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 맛술, 후추, 생수를 섞어요.
이 상태면 OK 설탕이 녹고 걸쭉해요.
곱창 굽기 (5분)
넓은 팬에 식용유를 두르고 센불에서 곱창을 4분 굴려 가며 구워 기름을 내요.
이 상태면 OK 곱창 겉이 노릇하고 바닥에 기름이 고였어요.
볶기 (5분)
양배추, 양파, 당근, 떡볶이 떡과 양념장 반을 넣고 센불에서 3분 볶아요.
이 상태면 OK 양배추 숨이 살짝 죽고 떡이 말랑해요.
당면 넣기 (3분)
물을 따라 버린 당면, 남은 양념장, 대파, 청양고추를 넣고 2분 볶아요.
이 상태면 OK 당면이 양념을 머금어 빨갛고 윤기 나요.
마무리 (1분)
불을 끄고 깻잎과 들깨가루를 넣어 섞어요.
이 상태면 OK 깻잎 향이 올라오고 들깨가 고소하게 묻었어요.