양갈비 구이
프렌치랙 로즈마리 마늘 버터
육즙 가득한 분홍빛 속살 · 고소한 지방 · 버터·마늘·로즈마리 향 · 실온에 둔 프렌치랙을 소금·후추로 간해 연기 나는 팬에 앞뒤로 굽고 지방 쪽까지 세워 구운 뒤, 버터·으깬 마늘·로즈마리를 녹여 끼얹어 향을 입히고 5분 쉬게 해 육즙을 가둔 양갈비 구이
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재료 2인분
눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.
- 양갈비 프렌치랙필수450 g
- 꽃소금필수0.5 작은술
- 후추없어도 됨0.3 작은술
- 올리브유필수2 큰술대신 식용유
- 통마늘필수6 개대신 마늘가루 (조금)
- 로즈마리필수2 줄기대신 타임이나 생략
- 버터필수20 g대신 식용유 (고소함은 덜해요)
- 홀그레인 머스터드있으면 좋음1 큰술대신 쯔란 소금(쯔란 1작은술+꽃소금 한 꼬집)
만드는 법
실온에 두기 (30분)
양갈비 프렌치랙을 냉장고에서 꺼내 30분 두고 키친타월로 핏물과 물기를 닦아요.
이 상태면 OK 고기가 차갑지 않아요.
밑간 (2분)
꽃소금, 후추, 올리브유 1큰술을 앞뒤로 바르고 통마늘은 칼등으로 눌러 으깨요.
이 상태면 OK 양념이 고루 묻었어요.
굽기 (6분)
팬을 센불로 연기가 날 때까지 달궈 남은 올리브유를 두르고 양갈비 프렌치랙을 한 면 2분 30초, 뒤집어 2분 구워요. 지방 쪽을 세워 30초 더 구워요.
이 상태면 OK 겉에 진한 갈색 껍질이 생겼어요.
버터 끼얹기 (2분)
중약불로 줄여 버터, 으깬 통마늘, 로즈마리를 넣고 녹은 버터를 숟가락으로 1분 30초 끼얹어요.
이 상태면 OK 버터가 갈색 거품을 내고 향이 올라와요.
쉬기 (5분)
고기를 도마에 올려 5분 쉬어요.
이 상태면 OK 도마에 육즙이 거의 흐르지 않아요.
담기 (1분)
넓은 접시에 뼈를 세워 담고 구운 마늘과 홀그레인 머스터드를 곁들여요.
이 상태면 OK 자르면 속이 분홍빛이에요.
함께 알아 두면
곁들이면구운 감자, 그린 샐러드, 레드와인, 쯔란 소금.
대체 재료로즈마리가 없으면 타임이나 생략. 머스터드 대신 쯔란 소금(쯔란 1작은술+꽃소금 한 꼬집). 숄더랙은 두꺼우니 한 면 1분씩 더.
고기요리 더 보기
참고한 레시피
- 만개의레시피 · 프렌치랙 (실온 30분, 중불 3분씩, 약불 1~2분, 4~5분 레스팅)
- 만개의레시피 · 양갈비 (로즈마리·마늘·올리브유로 누린내 잡기)
- 만개의레시피 · 양갈비 (버터 넣고 불 낮췄다 다시 올리기)
- Sur La Table · Grilled Garlic-rubbed Lamb Chops (미디엄 레어, 영문)
- 유튜브 · 초보자도 쉽게 하는 양갈비 스테이크 굽기 (프렌치랙·숄더랙)
- 유튜브 · 양고기 프렌치랙 스테이크 잡내 없이 굽기
공개된 레시피 여러 곳을 비교해 새로 정리했어요. 직접 조리해 검증한 레시피는 아니에요. 음식 그림은 AI(Google Gemini)로 만든 그림이에요.