꼼장어볶음
부산식 매콤 양념 떡 깻잎
매콤 달콤 · 쫄깃쫄깃 · 불향 · 밀가루로 문질러 점액을 씻고 대파 물에 30초 데쳐 잡내를 뺀 꼼장어를 고추장 양념에 20분 재운 뒤, 센불에 채소·떡과 볶아 깻잎으로 마무리한 부산식 꼼장어볶음
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재료 2인분
눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.
- 손질 꼼장어필수500 g대신 손질 장어(데치지 않아요)
- 밀가루필수2 큰술
- 데치는 물필수1000 ml
- 대파있으면 좋음1 대대신 쪽파·양파
- 고추장필수2 큰술
- 고춧가루필수2 큰술
- 진간장필수1.5 큰술대신 국간장 (반만)
- 맛술있으면 좋음1 큰술대신 청주·소주 + 설탕 조금
- 소주있으면 좋음1 큰술
- 다진 마늘있으면 좋음1 큰술대신 마늘가루 (조금)
- 다진 생강있으면 좋음0.3 작은술대신 생강가루·생강청 조금
- 설탕있으면 좋음0.5 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
- 물엿있으면 좋음1 큰술대신 올리고당
- 후추없어도 됨0.1 작은술
- 양파있으면 좋음0.5 개
- 양배추있으면 좋음100 g
- 떡볶이 떡있으면 좋음100 g대신 가래떡
- 깻잎필수8 장
- 청양고추있으면 좋음2 개대신 고춧가루 조금 · 빼도 돼요
- 식용유필수1 큰술
- 참기름있으면 좋음1 큰술대신 들기름
- 통깨없어도 됨1 큰술
만드는 법
씻기 (5분)
장갑을 끼고 손질 꼼장어에 밀가루를 뿌려 빡빡 문지른 뒤 흐르는 물에 헹궈요. 가위로 한입 크기로 잘라요.
이 상태면 OK 미끈거림이 줄었어요.
데치기 (2분)
냄비에 데치는 물과 대파 초록 부분을 넣고 끓여 꼼장어를 30초 데쳐 건져요.
이 상태면 OK 꼼장어가 오그라들며 단단해졌어요.
양념 (3분)
작은 볼에 고추장, 고춧가루, 진간장, 맛술, 소주, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 물엿, 후추를 섞어요.
이 상태면 OK 윤기 나고 걸쭉해요.
재우기 (20분)
큰 볼에 꼼장어와 양념 반을 넣고 버무려 20분 재워요.
이 상태면 OK 꼼장어에 양념이 고루 묻었어요.
썰기 (5분)
양파와 양배추는 칼로 한입 크기로, 깻잎은 2cm 폭으로, 청양고추와 남은 대파는 어슷하게 썰어요.
이 상태면 OK 채소 크기가 비슷해요.
볶기 (6분)
넓은 팬에 식용유를 두르고 센불에서 양파, 양배추, 떡볶이 떡을 1분 볶아요. 재운 꼼장어와 남은 양념을 넣고 4분 볶아요.
이 상태면 OK 꼼장어가 통통하고 양념이 바글바글 졸아요.
마무리 (2분)
깻잎, 청양고추, 대파를 넣고 30초 볶은 뒤 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려요.
이 상태면 OK 깻잎 향이 나고 윤기가 돌아요.
함께 알아 두면
곁들이면소주, 볶음밥(남은 양념에 밥·김가루), 콩나물국.
대체 재료꼼장어 대신 손질 장어(데치지 않아요). 떡볶이 떡 대신 가래떡. 물엿 대신 올리고당.
고기요리 더 보기
참고한 레시피
- 만개의레시피 · 꼼장어볶음 (밀가루로 빡빡 문질러 씻기)
- 만개의레시피 · 부산 곰장어 볶음 (고추장 3·고춧가루 2·간장 2)
- 만개의레시피 · 꼼장어볶음 (대파 물에 데쳐 냄새 없이, 가래떡)
- 유튜브 · 꼼장어볶음 비린내 제거부터 비법 양념장까지
- 유튜브 · 집에서 즐기는 곰장어 볶음
공개된 레시피 여러 곳을 비교해 새로 정리했어요. 직접 조리해 검증한 레시피는 아니에요. 음식 그림은 AI(Google Gemini)로 만든 그림이에요.