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동치미

Name: 동치미 (삭힌 고추 배 정석)
Total time: 2 h 29 min
Yield: 10인분
Ingredients: 동치미무 1600 g; 굵은소금 7 큰술; 배 1 개; 양파 0.5 개; 쪽파 6 대; 삭힌 고추 5 개; 마늘 8 쪽; 생강 1 쪽; 생수 2500 ml; 설탕 1 큰술

삭힌 고추 배 정석

2시간 29분조리 시간

보통난이도

10인분기준

톡 쏘는 시원함 · 맑은 짠맛 · 은은한 단맛 · 껍질째 소금에 굴려 절인 무에 배·양파·쪽파·삭힌 고추와 마늘·생강 주머니를 넣고 슴슴한 소금물을 부어 며칠 익힌, 냉면·막국수 국물로도 쓰는 정석 동치미

단계별로 요리하기

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재료 10가지 만드는 법 7단계

재료 10인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

동치미무필수1600 g
굵은소금필수7 큰술
배있으면 좋음1 개대신 사과
양파있으면 좋음0.5 개
쪽파있으면 좋음6 대대신 대파
삭힌 고추필수5 개대신 청양고추 3개(꼭지 따고 이쑤시개로 구멍)
마늘있으면 좋음8 쪽대신 마늘가루 (조금)
생강있으면 좋음1 쪽대신 생강가루·생강청 조금
생수필수2500 ml
설탕있으면 좋음1 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)

만드는 법

손질 (10분)
동치미무를 솔로 박박 씻어 껍질째 두고 큰 것은 칼로 길게 반 갈라요.
이 상태면 OK 무 겉에 흙이 없어요.
절이기 (120분)
무를 굵은소금 3큰술에 굴려 볼에 담고 2시간 절여요. 1시간째 한 번 뒤집어요.
이 상태면 OK 무에서 물이 나오고 겉이 촉촉해요.
부재료 (5분)
배는 4등분하고 양파는 반으로 썰어요. 쪽파는 2~3가닥씩 돌돌 묶고, 삭힌 고추는 꼭지 끝을 조금 잘라요. 마늘과 생강은 칼로 편 썰어요.
이 상태면 OK 쪽파가 풀리지 않게 묶였어요.
주머니 (3분)
면주머니에 마늘과 생강을 넣고 묶어요.
이 상태면 OK 주머니 입구가 단단히 묶였어요.
소금물 (5분)
큰 볼에 생수와 남은 굵은소금 4큰술, 설탕을 녹여요.
이 상태면 OK 국보다 살짝 짠 정도예요.
담기 (5분)
통에 절인 무와 절일 때 나온 물, 배, 양파, 쪽파, 삭힌 고추, 주머니를 담고 소금물을 부어 잠기게 해요. 무거운 접시로 눌러요.
이 상태면 OK 무가 국물 위로 나오지 않아요.
발효 (1분)
서늘한 실온에 2~3일 둬 기포가 올라오면 냉장고에 넣어요. 일주일 뒤 가장 시원해요.
이 상태면 OK 국물이 뽀얗고 톡 쏘는 맛이 나요.