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깻잎장아찌

Name: 깻잎장아찌 (간장 매실 끓여 붓기)
Total time: 42 min
Yield: 10인분
Ingredients: 깻잎 200 g; 양파 0.5 개; 마늘 5 쪽; 생강 1 쪽; 청양고추 2 개; 진간장 300 ml; 생수 300 ml; 설탕 5 큰술; 다시마 5 g; 식초 5 큰술; 매실청 3 큰술; 소주 2 큰술

간장 매실 끓여 붓기

42분조리 시간

보통난이도

10인분기준

짭짤 달콤 새콤 · 깻잎 향 · 다시마·생강·마늘을 넣고 끓인 간장물에 식초·매실청을 더해 뜨거울 때 부어 깻잎을 부드럽게 절이고, 하루 실온에서 익힌 뒤 냉장 숙성한 밥도둑 깻잎장아찌

단계별로 요리하기

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재료 12가지 만드는 법 6단계

재료 10인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

깻잎필수200 g
양파있으면 좋음0.5 개
마늘있으면 좋음5 쪽대신 마늘가루 (조금)
생강있으면 좋음1 쪽대신 생강가루·생강청 조금
청양고추있으면 좋음2 개대신 고춧가루 조금 · 빼도 돼요
진간장필수300 ml대신 국간장 (반만)
생수필수300 ml
설탕있으면 좋음5 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
다시마있으면 좋음5 g
식초있으면 좋음5 큰술대신 레몬즙
매실청있으면 좋음3 큰술대신 설탕 1큰술 더
소주있으면 좋음2 큰술

만드는 법

헹구기 (10분)
깻잎을 흐르는 물에 한 장씩 앞뒤로 헹궈요.
이 상태면 OK 잎 뒷면에 흙이 없어요.
물기 빼기 (20분)
깻잎을 10장씩 겹쳐 세워 20분 물기를 빼요.
이 상태면 OK 물이 뚝뚝 떨어지지 않아요.
썰기 (3분)
양파는 칼로 채 썰고 마늘과 생강은 편으로, 청양고추는 송송 썰어요.
이 상태면 OK 크기가 고르게 썰렸어요.
간장물 (5분)
냄비에 진간장, 생수, 설탕, 다시마, 생강, 마늘, 양파를 넣고 끓여요. 끓으면 2분 뒤 불을 끄고 다시마를 건져 식초, 매실청, 소주를 섞어요.
이 상태면 OK 설탕이 다 녹고 새콤한 향이 나요.
붓기 (3분)
통에 깻잎을 5장씩 겹쳐 담고 사이사이 청양고추를 넣어요. 뜨거운 간장물을 붓고 무거운 접시로 눌러요.
이 상태면 OK 깻잎이 간장물에 다 잠겼어요.
숙성 (1분)
실온에 하루 둔 뒤 냉장고에 넣어요. 3일 뒤부터 맛있어요.
이 상태면 OK 깻잎 색이 짙어지고 부드러워졌어요.