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선지해장국

우거지 된장 사골 양지

1시간 12분조리 시간

어려움난이도

3인분기준

구수 칼칼 · 진한 국물 · 부드러운 선지 · 핏물 뺀 선지를 소주 물에 살짝 데쳐 잡내를 빼고, 된장·고춧가루로 무친 우거지와 양지를 들기름에 볶은 뒤 사골 육수로 30분 끓여 해장국집처럼 깊게 낸 선지해장국

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재료 3인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

찬물에 담그기 (20분)
선지를 찬물에 20분 담가 핏물을 빼요.
이 상태면 OK 담근 물이 붉게 변했어요.
선지 데치기 (5분)
냄비에 데치는 물을 끓여 소주를 넣고 선지를 덩어리째 3분 데쳐 건져요. 한 김 식으면 칼로 한입 크기로 썰어요.
이 상태면 OK 겉은 익고 속은 촉촉해요.
우거지 무치기 (5분)
시판 우거지를 4cm로 썰어 큰 볼에 담고 된장, 고춧가루, 다진 마늘, 국간장 1큰술로 조물조물 무쳐요.
이 상태면 OK 우거지에 양념이 고루 배었어요.
볶기 (5분)
무는 칼로 납작하게, 양지는 얇게 썰어요. 냄비에 들기름을 두르고 무, 양지, 우거지 무침을 중불에서 볶아요.
이 상태면 OK 양지 겉이 익고 된장 냄새가 고소해요.
끓이기 (30분)
시판 사골 육수와 생수를 붓고 센불로 끓으면 중약불로 줄여 30분 끓여요.
이 상태면 OK 우거지가 부드럽고 국물이 진해요.
선지·콩나물 (5분)
선지와 콩나물을 넣고 뚜껑을 연 채 5분 끓여요.
이 상태면 OK 콩나물이 숨이 죽고 아삭해요.
간 맞추기 (2분)
대파와 청양고추를 어슷 썰어 넣고 남은 국간장, 꽃소금, 후추로 간을 맞춰요.
이 상태면 OK 칼칼하고 구수한 맛이 나요.