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우육면

대만식 홍샤오 사태 두반장

1시간 56분조리 시간

어려움난이도

2인분기준

진하고 매콤한 간장 국물 · 팔각 향 · 결대로 찢어지는 사태 · 파·생강·팔각을 볶은 기름에 두반장과 설탕을 볶아 붉은 기름을 내고, 데친 사태와 토마토를 간장에 볶은 뒤 1시간 30분 졸여 끓인 대만식 홍샤오 우육면

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재료 20가지 만드는 법 8단계

재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

소고기 사태필수400 g
데치는 물필수1500 ml
토마토있으면 좋음1 개대신 빼도 돼요
대파있으면 좋음2 대대신 쪽파·양파
식용유필수2 큰술
생강있으면 좋음4 쪽대신 생강가루·생강청 조금
통마늘있으면 좋음4 개대신 마늘가루 (조금)
팔각있으면 좋음2 개대신 계피 한 조각
건고추있으면 좋음2 개
설탕있으면 좋음1 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
두반장필수2 큰술
진간장필수4 큰술대신 국간장 (반만)
맛술있으면 좋음2 큰술대신 청주·소주 + 설탕 조금
생수필수1500 ml
월계수잎없어도 됨2 장
꽃소금필수0.5 작은술
삶는 물필수2000 ml
중화면있으면 좋음260 g대신 칼국수면
청경채있으면 좋음2 포기
쪽파있으면 좋음2 대대신 대파

만드는 법

데치기 (5분)
냄비에 데치는 물을 끓여 소고기 사태를 통째로 5분 데친 뒤 건져 찬물에 헹궈요.
이 상태면 OK 겉이 회색으로 익고 거품이 씻겼어요.
썰기 (5분)
사태는 칼로 3cm 크기로 썰고 토마토는 8등분, 대파는 4cm로 썰어요.
이 상태면 OK 고기 크기가 고르게 썰렸어요.
향 내기 (3분)
냄비에 식용유를 두르고 대파, 생강, 통마늘, 팔각, 건고추를 넣어 약불에서 볶아요.
이 상태면 OK 파가 노릇하고 팔각 향이 올라와요.
두반장 볶기 (2분)
설탕과 두반장을 넣고 약불에서 볶아 붉은 기름을 내요.
이 상태면 OK 기름이 빨갛게 물들었어요.
고기 볶기 (5분)
사태와 토마토를 넣고 진간장, 맛술을 둘러 중불에서 5분 볶아요.
이 상태면 OK 고기 겉에 양념 색이 입혀졌어요.
졸이기 (90분)
생수와 월계수잎을 넣고 센불로 끓으면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 90분 끓여요. 꽃소금으로 간을 맞춰요.
이 상태면 OK 사태가 젓가락으로 결대로 찢어져요.
면 삶기 (4분)
다른 냄비에 삶는 물을 끓여 중화면을 봉지 시간대로 삶고, 마지막 30초에 청경채를 함께 데쳐 건져요.
이 상태면 OK 면이 탱탱하고 청경채가 선명한 초록이에요.
담기 (2분)
그릇에 면을 담고 국물과 사태를 부어요. 청경채와 송송 썬 쪽파를 올려요.
이 상태면 OK 붉은 국물 위에 기름이 살짝 떠요.