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골뱅이무침

을지로식 파채 황태 소면

28분조리 시간

보통난이도

2인분기준

새콤 달콤 매콤 · 쫄깃한 골뱅이 · 아삭한 파채 · 골뱅이 국물에 적셔 부드럽게 한 황태채와 찬물에 담가 아린 맛을 뺀 파채를 고추장·고춧가루·식초 양념에 살살 무쳐, 차게 헹군 소면을 곁들인 을지로 골뱅이 집 스타일

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재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

파채 담그기 (10분)
대파를 칼로 6cm 길이로 가늘게 채 썰어 찬물에 10분 담가요.
이 상태면 OK 파채가 꼬불꼬불해지고 아린 냄새가 줄었어요.
골뱅이 (3분)
통조림 골뱅이를 체에 밭쳐 국물 3큰술을 따로 덜고, 큰 골뱅이는 칼로 반 썰어요.
이 상태면 OK 골뱅이 크기가 한입이에요.
황태채 (2분)
덜어 둔 골뱅이 국물에 황태채를 적셔 부드럽게 한 뒤 꼭 짜고 가위로 5cm로 잘라요.
이 상태면 OK 황태채가 촉촉하고 부드러워요.
채소 썰기 (3분)
양파는 칼로 채 썰고 오이는 반 갈라 어슷하게, 깻잎은 채 썰어요.
이 상태면 OK 채소 굵기가 고르게 썰렸어요.
양념장 (3분)
작은 볼에 고추장, 고춧가루, 진간장, 식초, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 참기름을 섞어요.
이 상태면 OK 설탕이 녹고 윤기 나요.
소면 삶기 (5분)
냄비에 삶는 물을 끓여 소면을 3분 삶고 냉수에 박박 헹궈 물기를 빼요. 한입 크기로 돌돌 말아요.
이 상태면 OK 면이 탱탱하고 미끈거리지 않아요.
무치기 (2분)
큰 볼에 골뱅이, 황태채, 물기 뺀 파채, 양파, 오이, 깻잎을 담고 양념장을 넣어 손으로 살살 무쳐요. 접시에 담아 소면을 곁들이고 통깨를 뿌려요.
이 상태면 OK 양념이 고루 묻고 파채가 숨이 죽지 않았어요.