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가지튀김

바삭 깐풍 마늘 간장 소스

27분조리 시간

보통난이도

2인분기준

겉은 바삭 · 속은 크리미 · 새콤달콤 짭짤한 마늘 간장 · 소금에 살짝 절여 물기를 뺀 가지를 전분 반죽으로 두 번 튀기고, 마늘·대파·청양고추를 볶은 기름에 간장·설탕·식초를 바로 졸여 버무린 중국집 깐풍식 가지튀김

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재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

썰기 (3분)
가지는 칼로 반 갈라 손가락 길이 막대로 썰어요. 대파와 청양고추는 잘게 썰어요.
이 상태면 OK 가지 굵기가 고르게 썰렸어요.
절이기 (10분)
볼에 가지와 꽃소금을 버무려 10분 두고 키친타월로 물기를 꼭 눌러 닦아요.
이 상태면 OK 가지가 살짝 휘고 겉이 보송해요.
반죽 (3분)
가지에 감자전분 2큰술을 먼저 얇게 묻혀요. 다른 볼에 남은 감자전분과 생수 5큰술을 섞어 묽은 반죽을 만들어 가지를 넣고 버무려요.
이 상태면 OK 반죽이 가지에 얇게 붙어요.
두 번 튀기기 (6분)
냄비에 튀김 기름을 170도로 데워 가지를 나눠 넣고 2분 튀겨 건져요. 1분 쉬었다가 센불로 올려 1분 더 튀겨요.
이 상태면 OK 겉이 단단하고 바삭한 소리가 나요.
소스 (3분)
팬에 식용유를 두르고 약불에서 다진 마늘, 대파, 청양고추를 볶다가 진간장, 설탕, 식초, 생수 2큰술을 넣고 끓여요.
이 상태면 OK 소스가 보글보글 끓고 반쯤 졸았어요.
버무리기 (1분)
불을 끄고 튀긴 가지를 넣어 빠르게 버무려요.
이 상태면 OK 소스가 겉에만 묻고 바닥에 고이지 않아요.
담기 (1분)
넓은 접시에 담아요.
이 상태면 OK 겉은 바삭, 속은 부드러워요.