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백김치

알배추 배 국물 시원하게

16시간 17분조리 시간

어려움난이도

8인분기준

맵지 않고 시원한 국물 · 아삭하고 달큰한 배추 · 배와 대추의 은은한 단맛 · 알배추를 소금물에 3시간 절여 아삭하게 하고 무·배·대추·홍고추 소를 잎 사이에 넣은 뒤, 배와 양파를 갈아 짠 즙과 소금으로 맞춘 맑은 국물을 부어 하루 익힌 백김치

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재료 14가지 만드는 법 8단계

재료 8인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

알배추필수1200 g대신 배추 반 포기
절임용 물필수1000 ml
굵은소금필수120 g
무있으면 좋음200 g
배있으면 좋음1 개대신 배추 반 포기
대추있으면 좋음4 개대신 빼도 돼요
홍고추있으면 좋음1 개대신 빼도 돼요
쪽파있으면 좋음30 g대신 대파
다진 마늘있으면 좋음1.5 큰술대신 마늘가루 (조금)
생강있으면 좋음10 g대신 생강가루·생강청 조금
양파있으면 좋음0.5 개
생수필수1500 ml
꽃소금필수1.5 큰술
설탕있으면 좋음1 큰술대신 매실청 1큰술

만드는 법

배추 가르기 (5분)
알배추 밑동에 칼로 칼집을 넣고 손으로 쪼개 반으로 갈라요.
이 상태면 OK 잎이 찢어지지 않고 반으로 나뉘었어요.
절이기 (3시간)
큰 볼에 절임용 물과 굵은소금 절반을 녹여 배추를 적시고, 남은 굵은소금을 줄기 사이사이에 뿌려 3시간 절여요. 1시간 30분마다 뒤집어요.
이 상태면 OK 줄기를 구부려도 부러지지 않고 휘어져요.
헹구기 (40분)
물을 받아 배추를 세 번 헹구고 따라 버린 뒤 채반에 엎어 30분 물기를 빼요.
이 상태면 OK 짠맛이 적당하고 물기가 빠졌어요.
소 만들기 (10분)
무, 배 절반, 홍고추, 대추는 칼로 가늘게 채 썰고 쪽파는 4cm로 썰어요. 생강은 곱게 다져 다진 마늘과 함께 섞어요.
이 상태면 OK 채가 고르게 가늘어요.
국물 (10분)
남은 배와 양파를 강판에 갈아 면보에 짜 즙만 생수에 넣고 꽃소금과 설탕을 녹여요.
이 상태면 OK 국물이 맑고 살짝 짭짤 달큰해요.
소 넣기 (10분)
배추 잎 사이사이에 소를 조금씩 넣고 바깥 잎으로 감싸 통에 담아요.
이 상태면 OK 소가 잎 사이에 고루 들어갔어요.
국물 붓기 (2분)
통에 국물을 부어 배추가 잠기게 해요.
이 상태면 OK 배추가 국물에 다 잠겼어요.
실온 숙성 (12시간)
뚜껑을 덮어 실온에 12시간 두고 냉장고에 넣어요.
이 상태면 OK 국물에 기포가 조금 생기고 새콤한 향이 나요.