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파김치

멸치액젓 절임 찹쌀풀

9시간 28분조리 시간

보통난이도

8인분기준

알싸하고 달큰한 쪽파 · 진한 액젓 감칠맛 · 매콤 걸쭉한 양념 · 쪽파 흰 줄기를 멸치액젓에 30분 절여 숨을 죽이고, 그 액젓을 다시 모아 찹쌀풀·고춧가루·매실청과 섞은 양념을 줄기부터 발라 한 줌씩 감아 실온에서 하룻밤 익힌 라면 단짝 파김치

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재료 8인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

다듬기 (30분)
쪽파 뿌리를 자르고 누런 겉껍질을 벗겨요. 물을 받아 흔들어 씻고 따라 버린 뒤 채반에 세워 물기를 빼요.
이 상태면 OK 흰 줄기가 깨끗하고 물기가 없어요.
절이기 (30분)
큰 볼에 쪽파를 담고 흰 줄기 쪽에 멸치액젓을 고루 뿌려 30분 둬요. 15분에 한 번 뒤집어요. 절인 액젓은 따라 모아 둬요.
이 상태면 OK 흰 줄기를 구부려도 부러지지 않아요.
찹쌀풀 (5분)
냄비에 생수와 찹쌀가루를 풀어 약불에서 저어 가며 걸쭉하게 끓여요.
이 상태면 OK 숟가락으로 떠서 흘리면 천천히 떨어져요.
식히기 (10분)
풀을 넓은 그릇에 덜어 완전히 식혀요.
이 상태면 OK 손등에 대도 따뜻하지 않아요.
양념 (3분)
식힌 풀에 모아 둔 액젓, 고춧가루, 다진 마늘, 강판에 간 생강, 새우젓, 설탕, 매실청을 섞어요.
이 상태면 OK 붉고 걸쭉한 양념이에요.
버무리기 (10분)
큰 볼에 쪽파를 펼쳐 흰 줄기부터 양념을 바르고 잎은 살살 묻혀요. 3~4가닥씩 잡아 돌돌 감아 통에 담고 통깨를 뿌려요.
이 상태면 OK 줄기마다 양념이 고루 묻었어요.
실온 숙성 (8시간)
뚜껑을 덮어 실온에 8시간 두고 냉장고에 넣어요.
이 상태면 OK 새콤한 냄새가 살짝 나요.