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초밥

연어 배합초 양파 마요

1시간 15분조리 시간

어려움난이도

2인분기준

새콤 달콤한 밥 · 부드럽고 고소한 연어 · 다시마를 넣고 지은 밥에 따뜻하게 녹인 배합초(식초 4·설탕 2·소금 1작은술)를 자르듯 섞어 체온 정도로 식히고, 결 반대로 썬 횟감 연어를 얹어 양파·마요 소스로 마무리한 연어초밥

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재료 12가지 만드는 법 7단계

재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

쌀필수320 g
생수필수360 ml
다시마있으면 좋음3 g
식초있으면 좋음4 큰술대신 레몬즙
설탕있으면 좋음2 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
꽃소금필수1 작은술
횟감용 연어필수300 g대신 익힌 새우
양파필수0.25 개
고추냉이있으면 좋음1 작은술
마요네즈있으면 좋음2 큰술
레몬즙있으면 좋음0.5 큰술대신 식초
진간장필수2 큰술대신 국간장 (반만)

만드는 법

쌀 담그기 (30분)
쌀을 맑은 물이 나올 때까지 씻어 찬물에 30분 담가 불리고 물을 따라 버려요.
이 상태면 OK 쌀알이 하얗게 불었어요.
밥 짓기 (20분)
밥솥에 불린 쌀, 생수, 다시마를 넣고 백미로 지어요. 다 되면 다시마를 빼요.
이 상태면 OK 밥이 고슬고슬하고 질지 않아요.
배합초 (3분)
작은 냄비에 식초, 설탕, 꽃소금을 넣고 약불에서 저어 녹여요. 끓이지 않아요.
이 상태면 OK 설탕과 소금이 다 녹았어요.
초밥 비비기 (5분)
넓은 볼에 뜨거운 밥을 펼치고 배합초를 둘러 주걱으로 자르듯 섞어요. 부채질하며 체온 정도로 식혀요.
이 상태면 OK 밥알에 윤기가 돌고 뭉개지지 않았어요.
연어 썰기 (5분)
횟감용 연어의 물기를 키친타월로 닦고 칼로 결 반대 방향으로 0.5cm 두께로 비스듬히 썰어요. 양파는 아주 얇게 채 썰어 찬물에 담가요.
이 상태면 OK 연어 단면이 매끈해요.
쥐기 (10분)
젖은 손으로 초밥 15g씩 길쭉하게 쥐어요. 연어 한 장에 고추냉이를 조금 바르고 밥 위에 덮어 손가락으로 지그시 눌러요.
이 상태면 OK 밥이 단단하되 눌리지 않고 연어가 밥을 덮었어요.
담기 (2분)
넓은 접시에 초밥을 담고 물기 뺀 양파를 올려요. 마요네즈와 레몬즙을 섞어 조금씩 얹고 진간장을 곁들여요.
이 상태면 OK 연어가 윤기 나고 밥이 차갑지 않아요.