꼬막무침
간장 고춧가루 쪽파
쫄깃 · 짭조름 매콤 · 바다 감칠맛 · 소금물에 1시간 해감한 꼬막을 끓는 물에 한 방향으로 저어 입이 벌어지기 시작할 때 바로 건져 촉촉하게 익히고, 간장·고춧가루 양념을 조금씩 올려 버무린 꼬막무침
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재료 3인분
눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.
- 꼬막필수1000 g대신 새꼬막(크고 살이 많아요)
- 해감용 물필수1500 ml
- 굵은소금필수3 큰술
- 삶는 물필수2000 ml
- 쪽파필수4 대대신 부추나 달래
- 청양고추있으면 좋음2 개대신 고춧가루 조금 · 빼도 돼요
- 양파있으면 좋음0.25 개
- 진간장필수2.5 큰술대신 국간장 (반만)
- 고춧가루필수2 큰술
- 참치액있으면 좋음0.5 큰술대신 멸치액젓
- 매실청있으면 좋음1.5 큰술대신 설탕 + 식초 몇 방울
- 설탕있으면 좋음0.5 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
- 다진 마늘있으면 좋음1 큰술대신 마늘가루 (조금)
- 참기름있으면 좋음1.5 큰술대신 들기름
- 통깨없어도 됨1 큰술
만드는 법
해감 담그기 (60분)
큰 볼에 해감용 물과 굵은소금을 풀고 꼬막을 담가 검은 비닐로 덮어 1시간 둬요.
이 상태면 OK 바닥에 모래가 가라앉았어요.
씻기 (5분)
꼬막끼리 박박 비벼 흐르는 물에 3번 씻어요.
이 상태면 OK 껍데기 골에 흙이 없어요.
삶기 (4분)
냄비에 삶는 물을 끓여 꼬막을 넣고 한 방향으로만 저어요. 입이 몇 개 벌어지기 시작하면 바로 건져요. 찬물에 헹구지 않아요.
이 상태면 OK 살이 통통하고 촉촉해요.
까기 (10분)
껍데기 이음새에 숟가락을 넣고 비틀어 한쪽 껍데기를 떼요.
이 상태면 OK 살이 껍데기 한쪽에 붙어 있어요.
썰기 (3분)
쪽파는 칼로 송송, 청양고추는 잘게, 양파는 아주 작게 썰어요.
이 상태면 OK 고명이 잘게 썰렸어요.
양념 (2분)
볼에 진간장, 고춧가루, 참치액, 매실청, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 통깨, 쪽파, 청양고추, 양파를 섞어요.
이 상태면 OK 고춧가루가 불어 촉촉해요.
올리기 (1분)
넓은 접시에 꼬막을 늘어놓고 양념을 조금씩 떠서 올려요.
이 상태면 OK 꼬막마다 양념이 얹혔어요.
함께 알아 두면
곁들이면흰쌀밥(꼬막비빔밥), 미역국, 계란말이, 막걸리.
대체 재료쪽파 대신 부추나 달래. 참치액 대신 멸치액젓. 꼬막 대신 새꼬막(크고 살이 많아요).
반찬 더 보기
참고한 레시피
- 다음카페 · 꼬막무침 (3% 소금물 1시간 해감, 한 방향으로 젓기)
- 만개의레시피 · 꼬막무침
- 컬리 레시피 · 꼬막무침 (고춧가루 1·진간장 2.5·참치액 0.5)
- 다음카페 · 꼬막 (양념은 조금씩)
- 유튜브 · 꼬막을 삶지 말고 쪄 보세요 꼬막무침
공개된 레시피 여러 곳을 비교해 새로 정리했어요. 직접 조리해 검증한 레시피는 아니에요. 음식 그림은 AI(Google Gemini)로 만든 그림이에요.