고등어조림
무 듬뿍
매콤 짭짤 · 무의 단맛 · 감칠맛 강 · 된장 조금과 생강으로 비린내를 잡고 무를 먼저 익혀 양념이 속까지 밴 조림
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재료 2인분
눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.
- 고등어필수1 마리(400g)대신 꽁치(통조림이면 조리 시간 절반)
- 무있으면 좋음300 g
- 양파있으면 좋음0.5 개
- 대파있으면 좋음0.5 대대신 쪽파·양파
- 청양고추있으면 좋음1 개대신 고춧가루 조금 · 빼도 돼요
- 쌀뜨물있으면 좋음400 ml대신 물
- 고춧가루필수2 큰술
- 진간장필수3 큰술대신 국간장 (반만)
- 고추장필수0.5 큰술
- 된장필수0.3 큰술
- 설탕있으면 좋음1 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
- 맛술있으면 좋음2 큰술대신 청주·소주 + 설탕 조금
- 다진 마늘있으면 좋음1 큰술대신 마늘가루 (조금)
- 다진 생강있으면 좋음0.3 작은술대신 생강가루 약간
만드는 법
고등어 손질 (5분)
고등어 뱃속의 검은 막과 핏물을 찬물로 씻어 내고 4~5cm 토막으로 잘라요. 키친타월로 물기를 닦아요.
이 상태면 OK 뱃속에 검은 막이 남아 있지 않아요.
양념·채소 준비 (3분)
고춧가루, 진간장, 고추장, 된장, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강을 섞어 양념을 만들어요. 무는 2cm 두께 반달로, 양파는 굵게 채, 대파와 청양고추는 어슷 썰어요.
이 상태면 OK 된장 덩어리가 다 풀렸어요.
무 먼저 익히기 (10분)
냄비 바닥에 무를 깔고 쌀뜨물 400ml와 양념 3분의 1을 넣어요. 센 불로 끓으면 뚜껑을 덮고 중불에서 10분 끓여요.
이 상태면 OK 무 가장자리가 반투명해요.
고등어 올리기 (5분)
무 위에 고등어와 양파를 올리고 남은 양념을 고등어 위에 펴 발라요. 뚜껑을 열고 센 불에서 5분 끓여 비린내를 날려요.
이 상태면 OK 국물이 고등어 위까지 보글보글 끓어요.
조리기 (10분)
중불로 줄이고 국물을 숟가락으로 2~3번 끼얹으며 10분 조려요. 고등어는 뒤집지 않아요.
이 상태면 OK 국물이 처음의 절반쯤으로 줄고 걸쭉해요.
마무리 (2분)
대파와 청양고추를 넣고 2분 더 조려 불을 꺼요.
이 상태면 OK 무에 젓가락이 쑥 들어가요.
함께 알아 두면
곁들이면흰밥, 계란찜, 김.
대체 재료쌀뜨물 대신 물. 생강 대신 생강가루 약간. 고등어 대신 꽁치(통조림이면 조리 시간 절반).
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참고한 레시피
공개된 레시피 여러 곳을 비교해 새로 정리했어요. 직접 조리해 검증한 레시피는 아니에요. 음식 그림은 AI(Google Gemini)로 만든 그림이에요.