고등어조림

묵은지 들기름

1시간조리 시간

보통난이도

3인분기준

새콤 칼칼 · 깊은 묵은지 맛 · 촉촉한 고등어 · 쌀뜨물에 담가 비린내를 뺀 고등어를 들기름·설탕에 버무려 먼저 익힌 통 묵은지 위에 올리고, 생강 넣은 양념을 끼얹어 뒤적이지 않고 졸인 묵은지 고등어조림

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재료 3인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

• 손질 고등어필수1 마리(400g)
• 쌀뜨물필수600 ml대신 물
• 묵은지있으면 좋음400 g대신 신김치
• 들기름필수1 큰술대신 참기름
• 설탕있으면 좋음0.5 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
• 양파있으면 좋음0.5 개
• 대파있으면 좋음1 대대신 쪽파·양파
• 청양고추있으면 좋음1 개대신 고춧가루 조금 · 빼도 돼요
• 고춧가루필수1.5 큰술
• 간장필수1 큰술
• 다진 마늘있으면 좋음1 큰술대신 마늘가루 (조금)
• 다진 생강있으면 좋음0.5 작은술대신 생강가루·생강청 조금
• 매실청있으면 좋음1 큰술대신 설탕 0.5큰술
• 맛술있으면 좋음1 큰술대신 청주·소주 + 설탕 조금

만드는 법

1. 쌀뜨물에 담그기 (20분)

   손질 고등어를 쌀뜨물 300ml에 20분 담갔다가 헹궈 3등분해요.

   이 상태면 OK 고등어 비린내가 줄었어요.

2. 양념장 (3분)

   볼에 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 다진 생강, 매실청, 맛술을 섞어요.

   이 상태면 OK 고춧가루가 촉촉하게 불었어요.

3. 묵은지 깔기 (5분)

   불을 켜기 전에 묵은지에 들기름과 설탕을 버무려 냄비 바닥에 깔고 채 썬 양파를 올려요.

   이 상태면 OK 묵은지가 냄비 바닥을 덮었어요.

4. 묵은지 익히기 (10분)

   남은 쌀뜨물 300ml를 붓고 센불로 끓으면 중불로 8분 끓여요.

   이 상태면 OK 묵은지가 말랑해졌어요.

5. 고등어 조리기 (15분)

   고등어를 올리고 양념장을 끼얹어 뚜껑을 덮고 중불로 12분 졸여요. 뒤적이지 말고 국물만 두 번 끼얹어요.

   이 상태면 OK 고등어 속까지 하얗게 익고 국물이 자작해요.

6. 마무리 (3분)

   대파와 청양고추를 어슷 썰어 올리고 2분 더 끓인 뒤 불을 꺼요.

   이 상태면 OK 국물이 걸쭉하게 졸았어요.

함께 알아 두면

곁들이면흰밥, 계란말이, 김.

대체 재료생물 고등어 대신 고등어 통조림(마지막 5분만). 묵은지 대신 신김치. 매실청 대신 설탕 0.5큰술.

고등어조림 다른 스타일

반찬 더 보기

감자조림오징어볶음느타리버섯볶음꽈리고추찜파절이오이소박이

참고한 레시피

• 만개의레시피 · 묵은지 고등어조림 (들기름에 미리 버무리기)
• 만개의레시피 · 고등어 김치찜 (뒤적이지 말고 국물 끼얹기)
• 만개의레시피 · 고등어조림 (생강·쌀뜨물 30분)
• 유튜브 · 비린내 없는 고등어 묵은지찌개

공개된 레시피 여러 곳을 비교해 새로 정리했어요. 직접 조리해 검증한 레시피는 아니에요. 음식 그림은 AI(Google Gemini)로 만든 그림이에요.