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도다리쑥국

통영식 쌀뜨물 된장 맑게

37분조리 시간

어려움난이도

2인분기준

맑고 시원 · 향긋한 쑥 · 담백한 흰살 · 쌀뜨물 멸치 육수에 된장을 체에 걸러 맑게 풀고, 무를 먼저 익힌 뒤 도다리와 쑥을 넣어 끓이고 마지막에 남은 쑥을 올려 향과 색을 살린 통영식 도다리쑥국

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재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

도다리 담그기 (10분)
큰 볼에 물과 식초를 풀어 손질 도다리를 5분 담가 두었다가 헹궈요. 가위로 지느러미를 자르고 3등분해요.
이 상태면 OK 비린내가 줄고 살이 탱탱해요.
쑥·무 (3분)
쑥은 누런 잎을 떼고 찬물에 흔들어 씻어요. 무는 칼로 나박하게, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어요.
이 상태면 OK 쑥에 흙이 없어요.
육수 (12분)
냄비에 쌀뜨물, 내장을 뺀 국물용 멸치, 다시마를 넣고 끓여요. 끓으면 다시마를 건지고 중불에서 8분 더 끓인 뒤 멸치를 건져요.
이 상태면 OK 국물이 뽀얗고 구수해요.
무 끓이기 (5분)
중불을 유지한 채 체에 된장을 걸러 풀고 무와 다진 마늘을 넣어 5분 끓여요.
이 상태면 OK 무가 반투명해졌어요.
도다리 (5분)
도다리, 맛술, 쑥 2/3를 넣고 5분 끓이며 거품을 걷어요.
이 상태면 OK 도다리 살이 하얗게 익었어요.
간 (1분)
중불을 유지한 채 멸치액젓, 꽃소금, 대파, 청양고추를 넣어요.
이 상태면 OK 맑고 시원한 간이에요.
쑥 올리기 (1분)
불을 끄고 남은 쑥을 올려요.
이 상태면 OK 쑥이 선명한 초록이고 향이 올라와요.