장어덮밥
직접 졸인 간장 타레 금사
달콤 짭짤한 윤기 · 고소한 장어 기름 · 은은한 생강 향 · 맛술·청주를 먼저 끓여 알코올을 날리고 간장·설탕·생강을 넣어 걸쭉하게 졸인 타레를, 껍질부터 구운 장어에 덧발라 굽고 타레를 비빈 밥과 가늘게 썬 지단 위에 올린 일본식 장어덮밥
단계별로 요리하기인원수 바꾸기 · 타이머 · 음성 안내 · 장보기 목록
재료 2인분
눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.
- 맛술필수3 큰술대신 시판 데리야끼 소스 5큰술에 생강 조금
- 청주있으면 좋음2 큰술대신 시판 데리야끼 소스 5큰술에 생강 조금
- 진간장필수4 큰술대신 국간장 (반만)
- 설탕있으면 좋음1 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
- 올리고당있으면 좋음1.5 큰술대신 설탕 (3분의 2만큼)
- 생강있으면 좋음5 g대신 생강가루·생강청 조금
- 계란있으면 좋음2 개
- 꽃소금필수0.1 작은술
- 식용유필수1 큰술
- 손질 장어필수300 g
- 쪽파있으면 좋음1 대대신 대파
- 따뜻한 밥있으면 좋음400 g
만드는 법
타레 졸이기 (12분)
작은 냄비에 맛술과 청주를 넣고 1분 끓여 알코올을 날려요. 진간장, 설탕, 올리고당, 얇게 썬 생강을 넣고 중약불에서 10분 졸여요.
이 상태면 OK 양이 2/3로 줄고 숟가락 뒤에 얇게 묻어요.
지단 (5분)
볼에 계란과 꽃소금을 풀어요. 팬에 식용유를 조금 두르고 약불에서 얇게 부친 뒤 칼로 가늘게 채 썰어요.
이 상태면 OK 노란 실처럼 가늘어요.
손질 (3분)
손질 장어의 물기를 키친타월로 닦고 칼로 반 썰어요. 쪽파는 송송 썰어요.
이 상태면 OK 장어 겉에 물기가 없어요.
굽기 (8분)
팬에 남은 식용유를 두르고 중약불에서 손질 장어를 껍질부터 3분, 뒤집어 3분 구워요. 약불을 유지한 채 타레를 앞뒤로 두 번 발라 가며 2분 더 구워요.
이 상태면 OK 겉이 윤기 나고 가장자리가 살짝 그을렸어요.
밥 (2분)
큰 볼에 따뜻한 밥과 타레 2큰술을 섞어 그릇에 담아요.
이 상태면 OK 밥알이 연한 갈색으로 고르게 물들었어요.
담기 (1분)
밥 위에 지단을 깔고 장어를 얹은 뒤 남은 타레를 뿌리고 쪽파를 올려요.
이 상태면 OK 장어가 밥을 덮고 타레가 반짝여요.
함께 알아 두면
곁들이면맑은 장국, 단무지, 생강 초절임, 녹차.
대체 재료손질 민물장어 대신 초벌 냉동 장어(해동해서). 맛술·청주 대신 시판 데리야끼 소스 5큰술에 생강 조금. 산초가루가 있으면 마지막에 살짝.
밥요리 더 보기
참고한 레시피
- 만개의레시피 · 장어덮밥 (간장 5·미림 3·청주 3·설탕 1·올리고당 2·생강, 미림·청주 먼저 데우기)
- 에스콰이어 · 장어덮밥
- 만개의레시피 · 장어덮밥 (소스를 밥에 섞기)
- 유튜브 · 도쿄식 장어덮밥 (간장·청주·미림 같은 양)
- 유튜브 · 사르르 녹는 장어구이덮밥 (우나동 타레)
공개된 레시피 여러 곳을 비교해 새로 정리했어요. 직접 조리해 검증한 레시피는 아니에요. 음식 그림은 AI(Google Gemini)로 만든 그림이에요.