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차슈덮밥

통삼겹 간장 조림

1시간 43분조리 시간

어려움난이도

2인분기준

입에서 녹는 부드러운 삼겹살 · 달콤 짭짤한 간장 윤기 · 향긋한 생강 · 통삼겹 겉을 노릇하게 구워 기름과 잡내를 빼고, 간장·맛술·청주·설탕에 대파·생강·마늘을 넣은 조림장에서 1시간 뭉근히 조린 뒤 졸여 식혀 썰고, 팬에 조림장을 발라 한 번 더 구워 밥에 올린 일본식 차슈덮밥

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재료 12가지 만드는 법 8단계

재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

통삼겹살필수600 g대신 목살·앞다리살
생수필수500 ml
진간장필수100 ml대신 국간장 (반만)
맛술있으면 좋음100 ml대신 청주·소주 + 설탕 조금
청주있으면 좋음50 ml대신 소주 3큰술
설탕있으면 좋음3 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
대파있으면 좋음1 대대신 쪽파·양파
양파있으면 좋음0.5 개
생강있으면 좋음10 g대신 생강가루·생강청 조금
통마늘있으면 좋음5 개대신 마늘가루 (조금)
쪽파있으면 좋음2 대대신 대파
따뜻한 밥있으면 좋음400 g

만드는 법

겉 굽기 (8분)
통삼겹살을 칼로 반 썰어 마른 팬에 올리고 중불에서 모든 면을 노릇하게 구워요.
이 상태면 OK 겉이 갈색이고 기름이 빠졌어요.
조림장 (3분)
냄비에 생수, 진간장, 맛술, 청주, 설탕, 대파 절반, 양파, 얇게 썬 생강, 통마늘을 넣고 끓여요.
이 상태면 OK 설탕이 녹고 보글보글 끓어요.
조리기 (1시간)
통삼겹살을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 60분 조려요. 15분마다 고기를 굴려요.
이 상태면 OK 젓가락이 고기에 쑥 들어가요.
졸이기 (15분)
뚜껑을 열고 중불에서 조림장이 절반이 될 때까지 졸이며 고기에 끼얹어요. 채소는 건져 버려요.
이 상태면 OK 고기에 진한 갈색 윤기가 돌아요.
식히기 (10분)
불을 끄고 통삼겹살을 꺼내 10분 식혀요.
이 상태면 OK 고기가 단단해져 썰기 좋아요.
썰기 (3분)
도마에 통삼겹살을 놓고 칼로 0.7cm 두께로 썰어요. 쪽파와 남은 대파는 송송 썰어요.
이 상태면 OK 단면이 층층이 보여요.
굽기 (2분)
팬에 썬 차슈를 올리고 중불에서 조림장 2큰술을 발라 앞뒤로 1분씩 구워요.
이 상태면 OK 가장자리가 살짝 그을리고 반짝여요.
담기 (2분)
그릇에 따뜻한 밥을 담고 조림장 2큰술을 뿌린 뒤 차슈를 겹쳐 올리고 쪽파와 대파를 뿌려요.
이 상태면 OK 밥이 갈색 조림장에 살짝 물들었어요.