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가라아게

간장 생강 밑간 두 번 튀김

50분조리 시간

보통난이도

2인분기준

얇고 바삭한 튀김옷 · 육즙 가득한 닭다리살 · 짭짤한 간장 생강 향 · 한입 크기 닭다리살을 간장·맛술·청주·마늘·생강에 30분 재워 속까지 간을 하고, 전분과 밀가루를 섞어 울퉁불퉁하게 입혀 160도에서 익힌 뒤 쉬었다가 180도로 짧게 튀겨 겉만 바삭하게 만든 일본식 가라아게

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재료 13가지 만드는 법 7단계

재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

닭다리살필수400 g대신 닭가슴살(재우는 시간 20분, 덜 튀기기)
진간장필수2 큰술대신 국간장 (반만)
맛술있으면 좋음1.5 큰술대신 청주·소주 + 설탕 조금
청주있으면 좋음1 큰술대신 소주
다진 마늘있으면 좋음0.5 큰술대신 마늘가루 (조금)
생강있으면 좋음5 g대신 생강가루·생강청 조금
설탕있으면 좋음0.3 큰술대신 올리고당·물엿 (조금 더)
계란필수0.5 개
감자전분필수6 큰술대신 옥수수 전분
밀가루필수2 큰술
튀김 기름필수700 ml
레몬있으면 좋음0.25 개
마요네즈있으면 좋음2 큰술

만드는 법

손질 (5분)
닭다리살의 큰 지방을 떼고 칼로 한입 크기(약 40g)로 8~10조각 썰어요.
이 상태면 OK 조각 크기가 비슷해요.
재우기 (30분)
볼에 닭다리살, 진간장, 맛술, 청주, 다진 마늘, 강판에 간 생강, 설탕을 넣고 주물러 냉장고에 30분 둬요.
이 상태면 OK 양념이 고기에 거의 다 스며들었어요.
튀김옷 (3분)
닭다리살에 계란을 넣어 버무리고 감자전분과 밀가루를 섞은 가루에 굴려 손으로 꾹 쥐어요.
이 상태면 OK 가루가 울퉁불퉁하게 붙었어요.
1차 튀기기 (5분)
냄비에 튀김 기름을 160도로 데워 닭다리살을 나눠 넣고 4분 튀겨 건져요.
이 상태면 OK 연한 노란색이고 기포가 잦아들어요.
쉬기 (4분)
건진 닭다리살을 4분 쉬게 해 남은 열로 속을 익혀요.
이 상태면 OK 겉에서 김이 나요.
2차 튀기기 (2분)
기름을 센불로 180도까지 올려 닭다리살을 1분 30초 더 튀겨요.
이 상태면 OK 겉이 진한 갈색이고 바삭한 소리가 나요.
담기 (1분)
넓은 접시에 담고 레몬과 마요네즈를 곁들여요.
이 상태면 OK 자르면 육즙이 흘러요.