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조기구이

소금 밑간 밀가루 노릇 팬구이

1시간 11분조리 시간

보통난이도

2인분기준

짭조름하고 고소한 흰살 · 바삭한 껍질 · 담백한 감칠맛 · 내장을 빼고 소주와 굵은소금으로 20분 밑간해 살을 단단하게 하고, 물기를 닦아 칼집을 낸 뒤 밀가루를 얇게 묻혀 비린내와 기름 튐을 줄이고 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구운 조기구이

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재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

해동하기 (30분)
냉동 조기를 봉지째 찬물에 30분 담가 녹여요.
이 상태면 OK 손으로 눌렀을 때 속까지 말랑해요.
손질 (5분)
가위로 지느러미를 자르고 칼등으로 꼬리에서 머리 쪽으로 비늘을 긁어요. 아가미를 벌려 잡아당겨 내장을 함께 빼요. 물을 받아 헹구고 따라 버려요.
이 상태면 OK 배 속이 깨끗해요.
밑간 (20분)
조기에 소주를 바르고 굵은소금을 앞뒤로 고루 뿌려 냉장고에 20분 둬요.
이 상태면 OK 살이 살짝 단단해졌어요.
칼집 (2분)
냉동 조기의 물기를 키친타월로 꼭 닦고 칼로 몸통 양면을 어슷하게 두 번 썰어 칼집을 내요.
이 상태면 OK 겉에 물기가 없어요.
밀가루 (1분)
조기에 밀가루를 얇게 묻히고 탁탁 털어요.
이 상태면 OK 하얀 가루가 얇게만 남았어요.
굽기 (12분)
팬에 식용유를 두르고 중불에서 냉동 조기를 한 면 6분, 뒤집어 5~6분 구워요. 자주 뒤집지 않아요.
이 상태면 OK 앞뒤가 노릇하고 칼집 사이 살이 하얘요.
담기 (1분)
넓은 접시에 머리가 왼쪽으로 가게 담아요.
이 상태면 OK 껍질이 바삭해요.