근대된장국
쌀뜨물 건새우 두부
구수하고 부드러운 된장 국물 · 연하게 씹히는 근대 · 건새우 감칠맛 · 근대를 소금물에 줄기부터 살짝 데쳐 풋내를 빼고, 멸치·다시마를 우린 쌀뜨물에 된장을 체에 풀어 건새우·두부와 8분만 끓여 국물이 탁해지지 않게 한 근대된장국
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재료 3인분
눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.
- 근대필수300 g
- 두부필수150 g
- 대파있으면 좋음0.5 대대신 쪽파·양파
- 청양고추있으면 좋음1 개대신 고춧가루 조금 · 빼도 돼요
- 삶는 물필수1500 ml
- 꽃소금필수0.5 작은술
- 쌀뜨물필수1200 ml대신 생수 1200ml에 밥 1큰술을 갈아 넣어요
- 국물용 멸치있으면 좋음12 마리
- 다시마있으면 좋음1 장
- 된장필수2.5 큰술
- 건새우필수10 g대신 바지락 150g
- 다진 마늘있으면 좋음1 큰술대신 마늘가루 (조금)
- 멸치액젓필수0.5 큰술대신 국간장·소금
만드는 법
손질 (5분)
근대 줄기 끝을 자르고 칼로 4cm 길이로 썰어요. 두부는 칼로 깍둑, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어요.
이 상태면 OK 줄기와 잎이 나뉘어 있어요.
데치기 (3분)
냄비에 삶는 물과 꽃소금을 끓여 근대 줄기를 30초, 잎을 넣어 1분 데친 뒤 건져 냉수에 헹구고 물기를 꼭 짜요.
이 상태면 OK 근대가 선명한 초록이고 숨이 죽었어요.
육수 (12분)
다른 냄비에 쌀뜨물, 국물용 멸치, 다시마를 넣고 끓으면 다시마를 건져요. 중불에서 10분 더 끓이고 멸치를 건져요.
이 상태면 OK 국물이 뽀얗고 멸치 향이 나요.
된장 풀기 (2분)
중불을 유지한 채 된장을 체에 받쳐 숟가락으로 눌러 풀어요.
이 상태면 OK 덩어리가 없어요.
근대 끓이기 (8분)
데친 근대, 건새우, 다진 마늘을 넣고 중불에서 8분 끓여요.
이 상태면 OK 근대가 부드럽고 국물이 구수해요.
마무리 (3분)
중불을 유지한 채 두부, 대파, 청양고추를 넣고 멸치액젓으로 간을 맞춰 2분 더 끓여요.
이 상태면 OK 두부가 따뜻하고 간이 맞아요.
함께 알아 두면
곁들이면흰밥, 고등어구이, 계란말이, 김치.
대체 재료쌀뜨물이 없으면 생수 1200ml에 밥 1큰술을 갈아 넣어요. 건새우 대신 바지락 150g. 들깨가루 1큰술을 넣으면 더 구수해요.
찌개·국 더 보기
참고한 레시피
- 만개의레시피 · 근대된장국 (3cm로 잘라 소금물에 줄기부터 데치기)
- 만개의레시피 · 근대국 (쌀뜨물, 10분 안팎으로 끓이기)
- 다음카페 · 근대된장국 (된장 체에 풀기, 액젓 간)
- 유튜브 · 된장국이 더 구수해지는 근대된장국
- 유튜브 · 근대국 끓이는 법, 근대된장국 만들기
공개된 레시피 여러 곳을 비교해 새로 정리했어요. 직접 조리해 검증한 레시피는 아니에요. 음식 그림은 AI(Google Gemini)로 만든 그림이에요.