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폰즈 소스

샤브샤브·고기 레몬 가쓰오 우림

1시간 24분조리 시간

쉬움난이도

4인분기준

상큼한 레몬 · 짭짤 감칠맛 · 은은한 바다 향 · 다시마와 맛술 물을 끓기 직전까지 데워 다시마를 건지고, 가쓰오부시를 5분 우려 거른 국물에 간장·레몬즙·식초를 섞어 1시간 숙성한 폰즈 소스

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재료 4인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

우리기 (5분)
작은 냄비에 생수, 맛술, 다시마를 넣고 약불로 데워 가장자리에 작은 기포가 생기면 다시마를 건지고 불을 꺼요.
이 상태면 OK 끓어오르기 직전이에요.
가쓰오 (5분)
불을 끈 채로 가쓰오부시를 넣고 젓지 말고 5분 둬요.
이 상태면 OK 가쓰오부시가 가라앉았어요.
거르기 (2분)
체에 걸러 가쓰오부시를 숟가락으로 살짝 눌러 국물만 받아요.
이 상태면 OK 맑은 연갈색 국물이에요.
식히기 (10분)
작은 그릇에 국물을 옮겨 10분 식혀요.
이 상태면 OK 손등에 대 봐도 미지근해요.
섞기 (2분)
진간장, 레몬즙, 식초, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어요.
이 상태면 OK 설탕 알갱이가 없어요.
숙성 (1시간)
뚜껑을 덮어 냉장고에 1시간 둬요.
이 상태면 OK 시큼한 맛이 둥글어지고 감칠맛이 나요.