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칠리 오일

만두·면 향신 고추기름

55분조리 시간

보통난이도

8인분기준

고소하고 매콤한 기름 · 대파·마늘·생강의 깊은 향 · 은은한 팔각과 계피 · 대파·생강·마늘·팔각·계피를 약불 기름에 15분 우려 향기름을 만들고, 잠깐 식힌 기름을 두 번에 나눠 고춧가루에 부어 타지 않게 붉은 색과 향을 낸 중국식 칠리 오일

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재료 8인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

손질 (3분)
도마에 대파, 생강, 통마늘을 놓고 칼로 대파는 5cm, 생강은 편, 마늘은 반으로 썰어요. 키친타월로 물기를 닦아요.
이 상태면 OK 물기가 하나도 없어요.
가루 준비 (2분)
유리나 스테인리스 내열 볼에 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루, 통깨, 꽃소금, 설탕을 넣고 섞어요.
이 상태면 OK 가루가 고르게 섞였어요.
향 내기 (15분)
냄비에 식용유, 대파, 생강, 통마늘, 팔각, 통계피를 넣고 약불에서 15분 우려요.
이 상태면 OK 대파가 갈색으로 쪼그라들고 기름에서 향이 나요.
건지기 (2분)
불을 끄고 체로 건더기를 모두 건져요.
이 상태면 OK 맑은 기름만 남았어요.
붓기 (3분)
기름을 2분 식힌 뒤 나무젓가락을 넣어 잔기포가 오르면 고춧가루 볼에 절반 붓고 저은 다음 나머지를 부어요.
이 상태면 OK 고춧가루가 검게 타지 않고 붉게 지글거려요.
식히기 (30분)
그대로 30분 식혀요.
이 상태면 OK 기름이 맑은 붉은색이고 고춧가루가 가라앉았어요.