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수육

된장 월계수

70분조리 시간

보통난이도

2인분기준

고소함 높음 · 짠맛 낮음 · 잡내 없이 촉촉 · 된장과 월계수 향이 은은하게 밴 야들야들한 삼겹

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재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

핏물 빼기 (10분)
통삼겹을 찬물에 10분 담가 핏물을 빼요. 대파는 큼직하게, 양파는 반으로 잘라요.
이 상태면 OK 겉에 핏물이 없어요.
향신 물 끓이기 (5분)
큰 냄비에 물 2000ml를 붓고 된장을 풀어요. 월계수잎, 통후추, 대파, 양파, 마늘, 소주를 넣고 센 불로 끓여요.
이 상태면 OK 물이 팔팔 끓으면 고기를 넣을 준비 끝.
겉 익히기 (15분)
끓는 물에 고기를 넣고 센 불에서 15분 끓여요. 위에 뜨는 거품은 걷어요.
이 상태면 OK 고기 겉이 하얗게 익어 육즙을 가둬요.
중약불 삶기 (30분)
뚜껑을 덮고 중약불에서 30분 삶아요.
이 상태면 OK 젓가락으로 가장 두꺼운 곳을 찔렀을 때 맑은 물이 나오면 익은 거예요.
뜸 들이기 (10분)
불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 그대로 둬요.
이 상태면 OK 남은 열로 속까지 촉촉하게 익어요.
식혀 썰기
고기를 꺼내 5분 식힌 뒤 0.7cm 두께로 썰어요. 새우젓을 곁들여요.
이 상태면 OK 바로 썰면 부서져요. 한 김 식혀요.