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해물파전

쪽파 듬뿍

25분조리 시간

보통난이도

2인분기준

고소함 강 · 쪽파 단맛 · 해물 감칠맛 · 반죽은 쪽파를 붙잡을 만큼만, 계란물로 해물을 고정해 부친 시장식 파전

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재료 13가지 만드는 법 7단계

재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

쪽파필수100 g대신 대파 흰 부분을 가늘게 갈라서
오징어필수100 g대신 냉동 해물 믹스 200g(해동 후 물기 꼭)
칵테일새우있으면 좋음100 g
청양고추있으면 좋음1 개대신 고춧가루 조금 · 빼도 돼요
홍고추있으면 좋음0.5 개대신 빼도 돼요
부침가루필수80 g대신 밀가루 + 소금 조금
튀김가루필수40 g대신 밀가루 + 전분 반반
차가운 물필수120 ml
계란있으면 좋음2 개
소금필수0.2 작은술
식용유필수8 큰술
진간장필수1 큰술대신 국간장 (반만)
식초있으면 좋음0.5 큰술대신 레몬즙

만드는 법

해물 데치기 (2분)
오징어는 1cm 폭으로 썰고 새우는 반으로 썰어요. 끓는 물에 10초만 데쳐 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼요.
이 상태면 OK 겉만 하얘졌고 물이 떨어지지 않아요.
쪽파·고추 손질 (3분)
쪽파는 팬 지름에 맞춰 15cm 길이로 자르고 굵은 흰 부분은 반으로 갈라요. 청양고추와 홍고추는 송송 썰어요.
이 상태면 OK 쪽파 길이가 고르게 맞춰졌어요.
반죽·계란물 (2분)
부침가루, 튀김가루, 차가운 물을 섞어 묽은 반죽을 만들어요. 다른 그릇에 계란과 소금을 풀어요. 진간장과 식초를 섞어 초간장을 만들어요.
이 상태면 OK 반죽이 요거트보다 조금 묽어요.
쪽파 깔기 (2분)
팬에 식용유 3큰술을 두르고 중불에서 달궈요. 쪽파 절반을 가지런히 깔고 반죽을 쪽파 사이가 메워질 만큼만 얇게 끼얹어요.
이 상태면 OK 쪽파가 보일 정도로 반죽이 얇아요.
해물·계란 올리기 (3분)
오징어와 새우 절반, 고추를 고루 올리고 계란물 절반을 해물 위주로 둘러 부어요. 중불에서 3분 그대로 구워요.
이 상태면 OK 바닥이 노릇하고 계란물 가장자리가 익었어요.
뒤집어 굽기 (4분)
뒤집어서 가장자리에 식용유 1큰술을 더 두르고 뒤집개로 눌러 가며 4분 구워요.
이 상태면 OK 계란 쪽이 노릇하고 해물이 떨어지지 않아요.
두 번째 장 (8분)
남은 재료로 같은 방법으로 한 장 더 부쳐요. 초간장과 함께 내요.
이 상태면 OK 두 장 모두 가운데를 눌러도 질척하지 않아요.