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김치찜

등갈비 묵은지

1시간 45분조리 시간

보통난이도

3인분기준

새콤 칼칼 · 뼈에서 쏙 빠지는 등갈비 · 깊은 묵은지 맛 · 된장·월계수잎 물에 데쳐 잡내를 뺀 등갈비를 통 묵은지 위에 올려 자박한 국물에 50분 푹 끓여, 김치는 부드럽고 고기는 뼈에서 떨어지게 만든 등갈비 김치찜

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재료 3인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

찬물에 담그기 (30분)
등갈비를 한 대씩 썰어 찬물에 30분 담가 핏물을 빼요.
이 상태면 OK 담근 물이 붉게 변했어요.
데치기 (10분)
끓는 물에 된장과 월계수잎을 풀고 등갈비를 5분 데친 뒤 건져 헹궈요.
이 상태면 OK 겉이 회색으로 익고 거품이 씻겨 나갔어요.
양념장 (3분)
볼에 고춧가루, 간장, 설탕, 매실청, 고추장, 멸치액젓, 다진 마늘을 섞어요.
이 상태면 OK 되직하고 고루 섞였어요.
냄비에 담기 (5분)
불을 켜기 전에 냄비 바닥에 들기름을 두르고 채 썬 양파를 깔아요. 묵은지를 통째로 깔고 등갈비를 올린 뒤 양념장, 김칫국물, 생수 700ml를 부어요.
이 상태면 OK 국물이 재료에 자박하게 잠겼어요.
푹 끓이기 (50분)
센불로 10분 끓인 뒤 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분 끓여요. 중간에 두 번 국물을 위에 끼얹어요.
이 상태면 OK 등갈비 살이 뼈에서 쉽게 떨어져요.
마무리 (5분)
대파를 어슷 썰어 넣고 5분 더 끓인 뒤 불을 꺼요. 김치는 가위로 길게 잘라 고기와 같이 담아요.
이 상태면 OK 국물이 걸쭉하게 졸았어요.