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감자조림

알감자 쫀득 물엿

51분조리 시간

보통난이도

2인분기준

달콤 짭짤 · 쫀득 · 반짝이는 윤기 · 초벌로 삶은 알감자를 물엿에 재워 수분을 빼 단단하게 만든 뒤 간장 양념에 졸이고 마지막에 물엿을 한 번 더 둘러 윤기를 낸 반찬가게 알감자조림

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재료 2인분

눌러서 준비한 재료를 지워 가며 볼 수 있어요.

씻기 (3분)
알감자를 껍질째 문질러 씻어요.
이 상태면 OK 흙이 남지 않았어요.
초벌 삶기 (10분)
냄비에 삶는 물, 굵은소금, 알감자를 넣고 끓으면 8분 삶아 건져요.
이 상태면 OK 젓가락이 뻑뻑하게 반쯤 들어가요.
물엿 재우기 (20분)
볼에 알감자와 물엿 4큰술을 넣고 버무려 20분 둬요.
이 상태면 OK 바닥에 물이 생기고 감자 겉이 쫀득해졌어요.
굴리기 (3분)
냄비에 식용유를 두르고 중불로 알감자를 2분 굴려 겉을 살짝 볶아요.
이 상태면 OK 겉이 살짝 노릇해요.
졸이기 (12분)
간장, 설탕, 맛술, 생수와 재울 때 나온 물엿 물을 넣고 중불로 끓으면 중약불로 10분 졸여요. 가끔 냄비를 흔들어요.
이 상태면 OK 국물이 줄고 감자 색이 진한 갈색이에요.
윤기 내기 (2분)
국물이 3큰술쯤 남으면 물엿 2큰술을 둘러 1분 더 졸여요.
이 상태면 OK 감자가 반짝반짝 윤기 나요.
마무리 (1분)
불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려요.
이 상태면 OK 식으면서 더 쫀득해져요.